ARROZ CON CANGREJO 18

"ARRÓS AMB CARRANC " Tipico de las playas de Valencia

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 cuerpos de cangrejo gigante.

¼ Kg. cola de gambas peladas enteras

½ Kg. calamar fresco limpio y cortado a rodajas

400g arroz redondo, el tiempo de cocción es de 20¨

1 tomate maduro mediano rallado

6 ajos

50cl aceite de oliva, pimentón dulce, ñora molida, colorante y sal

PARA EL FONDO

½  Kg. morralla, que sea pescado de roca

1 patata mediana

1 cebolla mediana

1 tomate maduro mediano

6 ajos

50cl aceite de oliva, pimentón dulce y sal

ELABORACIÓN

FONDO DE PESCADO

En un cazuela honda, ponemos el aceite, la cebolla cortada a trozos, cuatro dientes de ajos, la patata y el tomate en trozos, un poco de sal, lo sofreímos durante 10¨ entonces  ponemos el pimentón le damos dos vueltas y añadimos los pescados de roca y lo dejamos cocer durante ½ hora ya tenemos listo el fondo.

PAELLA

Cortamos los dos bogavantes por la mitad, lo ponemos  patas para arriba y con un cuchillo grande, bien afilado, pinchamos en el centro de la cabeza, sujetándolo bien y bajando hasta la cola, dividiéndolo en dos mitades.

Ponemos la paella al fuego, 100cl aceite y sofreímos los bogavantes con la carne hacia abajo, en cuanto veamos que se ponen rojos le damos la vuelta asta que cambien totalmente de color en ese momento los sacamos y reservamos.

Sofreímos los calamares, las gambas, con un poco de sal, los ajos, añadimos el tomate rallado hasta que pierda el jugo, ponemos el pimentón, la ñora y el arroz, le damos dos vueltas y añadimos tres veces el volumen del arroz, cocemos 10¨ a fuego fuerte, pasado este tiempo, ponemos los bogavantes con la carne hacia bajo y dejamos cocer 5¨ a fuego suave, rectificamos de sal, le quedan 5¨ si os gusta el socarrát (al arroz cojido en el fondo de la paella) darle fuego fuerte en el ultimo momento, cuando empieza al socarrát hace un sonido de chisporroteo, un minuto y listo. ÑAMÑAM