martes, 31 de enero de 2012

QUICHE LORRAINE 15








INGRIDIENTES PARA UNA TARTA DE OCHO RACIONES

1 lamina de masa quebrada congelada,
3 puerros
6 huevos
200cl nata de cocinar
250g bacón
200g queso emmental rallado
3 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta blanca y nuez moscada, al gusto.

ELABORACION

La base de la tarta
El paquete de masa suele llevar dos laminas, descongelar una, metiéndola en una bolsa de plástico, para que no se seque, una vez descongelada trabajar con el rodillo para estirarla, forrar el molde de silicona, recortando todo el sobrante, ya tenemos lavase de la tarta.

El relleno
Sofreímos los puerros cortados en cuatro trozos a la larga y en trocitos pequeños, en cuanto dore un poquito, añadimos el bacón sin corteza y a daditos pequeños, en un bol batimos los huevos, los salpimentamos le añadimos la nata, nuez moscada, el sofrito y también el queso, debe mezclarse todo muy bien, ahora lo ponemos dentro de la base de la tarta, con el horno precalentado a 180º lo metemos durante 30¨ pasado ese tiempo tenemos un quiche lorraine fantástica.  ÑAMÑAM

domingo, 29 de enero de 2012

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS A LA ASTURIANA 13








INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bolsa de almejas del pacifico escaldada y congelada
2 tarros de alubias blancas
2 cucharadas de harina de trigo
½ l vino blanco suave de vuestra zona, estéis donde estéis
6 ajos secos laminados
2 pastillas de caldo de pescado
½ l agua, aceite de oliva, sal y perejil picado

ELABORACION

Sofreímos los ajos con un poquito de sal, acordaros el sofrito suave, en cuanto se ponen doraditos añadimos la harina le damos unas vueltas y ponemos el vino, si se espesa mucho agregamos un poco de agua y dejamos evaporar el alcohol, inmediatamente poner el resto del agua, las pastillas de caldo de pescado y cocer 5¨ es el momento de introducir las alubias, mientras cuecen, tratamos las almejas según indicación del paquete, es conveniente que queden semi cocidas y jugosas, acordaros que las legumbres no se deben mover con paleta o cucharón, si no, moviendo el perol, al estar ya cocidas las alubias con 5¨ le basta, poner las almejas, decorar con el perejil picado y un hilo de aceite de oliva.  ÑAMÑAM

sábado, 28 de enero de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ CON MARISCOS 12








INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


Como plato principal mínimo 3 pimientos por persona, para picar con un pimiento es suficiente, voy a dar los ingredientes para plato principal.

12 pimientos del piquillo
200g de arroz largo
100g de cola de gambas
200g de calamar
1 cebolla pequeña
2 ajos secos
1 tomate maduro
· Pimentón
· Azafrán
400cl caldo de pescado, una pastilla puede hacer el mismo efecto, en vez de caldo pondríamos agua
· Aceite
· Sal

ELABORACION

Sofreír suave, la cebolla y el ajo seco, añadir el calamar y las gambas, hasta que pierdan el color de crudo, sin pasarse, ahora pondremos el tomate, dejando que pierda el jugo, añadimos, un poco de sal el pimentón y el arroz, le damos dos vueltas y añadimos el caldo de pescado, la cocción debe durar 15¨ de manera que el grano quede entero, probar de sal y rectificar.
Con esto rellenamos los pimientos.


 LA SALSA

4 pimientos del piquillo
1 cebolla mediana
2 ajos secos
· un poco de tomate frito

ELABORACION

Sofreímos, los ajos y la cebolla, acordaros que sofreír no es abrasar, fuego suave y a esperar que se dore, ahora los pimientos, como los pimientos ya están cocidos con dos vueltas le sobra, ponemos el tomate y de jamos reogar 5¨ ya esta listo para triturar, pasarlo bastante para que la salsa quede fina.


PRESENTACION

La salsa muy caliente y los pimientos también, un trocito de perejil y a comer.
Como en la foto   ÑAMÑAM

jueves, 26 de enero de 2012

ALUBIAS ESTOFADAS CON CHORIZO 11







Podéis complicaros la vida todo lo que queráis, nosotros entendemos, que la sencillez en la cocina no es un defecto sino una virtud, nosotros cocinamos con legumbres cocidas toda la vida, solo los muy exigentes dicen que no hay comparación yo lo pongo en duda, es posible que no tengamos razón, pero mi mayor prueba es que quien prueba nuestras legumbres nos felicitan y repiten, hacer un buen sofrito y que las legumbres sean de buena calidad y me contestáis.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


1 bote de alubias blancas
1 patata gruesa
½ chorizo sarta dulce
1 cebolla mediana
2 ajos secos
1 tomate maduro mediano
laurel, pimentón, sal y aceite


ELABORACION


Trocear la patata a cuartones o dados grandecitos, la cebolla, los ajos y el tomate troceado para sofrito, quiero decir en trozos pequeñitos, el chorizo en rodajas.
Poner poco aceite para el sofrito, empezaremos por la cebolla y los ajos con my poquita sal, en cuanto quieran tomar color le añadiremos el chorizo, darle unas vueltas para que desprenda su sabor, ahora pondremos el tomate y dejaremos que pierda el jugo, entonces añadiremos el pimentón y las patatas, le damos dos vueltas y le ponemos el agua, que no lleguen a cubrirlas y las hojas de laurel dejándolo cocer durante 30” a fuego lento pasado ese tiempo es el momento de añadir las alubias, dejándolas cocer 10” sin mover con ningún utensilio, solamente moviendo el perol don de se esta guisando, esto es para evitar que la legumbre se deshaga, rectificar de sal y listo. ÑAMÑAM.


miércoles, 25 de enero de 2012

PUCHERITO VALENCIANO DE VERDURAS 10







INGREDIENTES


una bandeja de verdura de puchero, apio, nabo, nabicol, carlota, chirivia, puerro y cardo, esto es lo que suele llevar la bandeja, añadiremos una patata, un trozo de col de puchero (col rizada) y un bote de garbanzos, colorante, sal, aceite de oliva y agua.


ELABORACION


Troceamos todo en dados como en la fotografía y lo ponemos a cocer a fuego lento con abundante agua, un poco de sal y colorante, en aproximadamente una hora tendremos hecho el pucherito, a falta de unas gotas de aceite de oliva, fuera ya del fuego, si queréis enriquecerlo un poquito mas se le puede añadir pollo,

martes, 24 de enero de 2012

VERDURAS EN TEMPURA 9








INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
1 calabacín mediano
1 berenjena morada mediana
4 cebolletas tiernas finas o una gruesa
4 espárragos verdes que tengan cuerpo
sal, pimienta blanca y aceite

PARA LA TEMPURA
100 g harina
050 g maicena
½ sobre de levadura  royal
sal
agua muy fría casi helada, batirlo todo junto hasta que
este como una crema suave.

ELABORACION

poner a calentar al aceite, trocear toda la verdura en
bastones o tiras, salpimentar y rebozar con la tempura
que debe estar muy fría, dejar dorar, sacar de la sartén
y poner en un plato con papel de cocina para que escurra
el sobrante de aceite.

Se puede acompañar con salsa romesco o barbacoa.

domingo, 22 de enero de 2012

PAELLA DE COLIFLOR Y BACALAO 8






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS





250g. de bacalao salado
1 coliflor pequeña
400g. de arroz redondo
1 tomare maduro grandecito
1 garbita de ajos tiernos
4 ajos secos
1 cuchara sopera de pimentón
1 cuchara de postre de azafrán polvo
2 l. caldo de pescado
sal y aceite

ELABORACION

los sofritos son el alma de los guisos no deben ni cocer ni abrasar, deben sofreír dejándolo todo doradito.

lavamos el bacalao para quitarle la sal, cuando este seco empezaremos el sofrito, primero haremos el bacalao, cuando este en su punto lo apartamos, seguimos con la coliflor que ya hemos cortado en ramilletes no muy pequeños, hasta que este dorada, ahora añadimos los ajos secos, cuando cojan color echamos el tomate que hemos rallado previamente, cuando este sofrito agregamos los ajos tiernos y el pimentón dulce le damos dos vueltas,  añadimos el bacalao y el caldo de pescado dejándolo cocer durante 15", pasado ese tiempo subimos el fuego y ponemos el arroz debe cocer 10" fuego fuerte y 10" fuego suave.
 si os gusta el socarrat típico valenciano darle un golpe de fuego fuerte al final para que el arroz se coja en el fondo.
si se os llega a quemar cruzarle dos cuchillos dentro del arroz y el sabor de quemado desaparecerá.

TALLARINES A LA MARINERA 7






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


400g. tallarines al huevo
500g. mejillon con concha
8 langostinos crudos
400g. panga o rape
200g.carne de cangrejo
una cebolla
4 ajos
fondo de pescado
aceite de oliva

ELABORACIÓN
cocer la pasta solo 4" dejar escurrir, cocer los mejillones con su propio jugo reservar, trocear el pescado y la carne de cangrejo en dados como una moneda de euro, la cebolla y los ajos cortado para sofrito.
comenzamos sofriendo a fuego suave los langostinos y los apartamos, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados entonces añadimos el tomate, seguimos con el sofrito hasta que pierda el jugo, a continuación incorporamos el pescado , sin subir el fuego, dejamos rehogar que se vea el pescado sofrito, añadimos el fondo de pescado y el jugo de los mejillones hasta que cubra todo y lo dejamos cocer 5" a continuación añadimos los tallarines dejandolos cocer 4" mas pasado ese tiempo añadimos  la carne de cangrejo los mejillones y los langostinos dejamos que se templen y servimos.

viernes, 20 de enero de 2012

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO ROQUEFORT 6










Esta ensalada la tomamos Rosa y yo en un  restaurante italiano de Teulada acompañados de mi hermana Mari y mi cuñado Alfredo nos  gusto tanto que Rosa la incluyo en sus recetas dándole su toque personal.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

media lechuga romana
y media bolsa de hojas de espinacas baby
pera dos trozos por persona
queso roquefort cantidad a vuestro gusto
doce nueces
veinticuatro pasas sultana
15 cl. vinagre balsámico de módena
50 cl. aceite de oliva
15 cl. miel


ELABORACION

mezclar la lechuga y tres cuartas partes de la espinaca
repartir en los cuatro platos y decorar con el resto de las
espinacas, pera, nueces, pasas y el queso.
La vinagreta, mezclar los tres ingredientes y batir los hasta
dejarlo como si fuera un solo ingrediente, rociar por encima

y listo para comer. ÑAMÑAM.

jueves, 19 de enero de 2012

CONEJO CON CARACOLES A LA HIERBA BUENA 5

CONEJO CON CARACOLES A LA HIERBA BUENA







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 CONEJO MEDIANO DE 900.g TROCEADO EN CUARTOS
2 REBANADAS DE PAN DEL DIA ANTERIOR
2 DOCENAS DE CARACOLES DE MONTE PRECOCIDOS
200.g DE JAMON SERRANO CORTADO EN BASTONES
2 CEBOLLA GRUESA
4 DIENTES DE AJOS
4 TOMATES MADUROS MEDIANOS
1/4 DE LITRO DE VINO BLANCO
1CUCHARADA DE POSTRE DE PIMENTÓN DULCE
2 DOS RAMAS DE HIERBA BUENA FRESCA

ELABORACIÓN

SOFREÍR EL PAN, HACER LO MISMO CON EL JAMON Y LUEGO CON EL CONEJO, QUE DEBE QUEDAR LISTO PARA COMER Y RESERVAR, EN UNA CAZUELA APARTE SOFREIR LOS AJOS TROCEADOS Y CUANDO ESTÉN DORADOS AÑADIR LA CEBOLLA EN JULIANA, DEJAR POCHAR Y AÑADIR EL TOMATE, UNA VEZ SOFRITO AÑADIR UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE, AÑADIR EL VINO BLANCO, DEJAR REDUCIR, HASTA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. AGREGAR EL CONEJO, JAMON Y EL PAN QUE HEMOS RESERVADO ANTES, CUBRIR DE AGUA Y DEJAR COCER DURANTE MEDIA HORA.
SACAR EL CONEJO Y EL JAMON, TRITURAR LA SALSA Y PASARLA POR EL CHINO.
PONER EN UNA CAZUELA LA SALSA EL CONEJO EL JAMON LOS CARACOLES Y LA HIERBABUENA FRESCA DEJAR COCER TODO UNOS TREINTA MINUTOS A FUEGO LENTO.
Y LISTO PARA COMER. ÑAMÑAM.
DECORAR COMO EN LA FOTO, SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UNAS PATATAS PAJA..

miércoles, 18 de enero de 2012

CRUJIENTE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE 4




CRUJIENTE QUESO DE CABRA  CON MERMELADA DE TOMATE


                 




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
TENER EN CUENTA QUE EL QUESO DE CABRA ES MUY FUERTE

4 HOJAS DE PASTA FILO
1 RULO QUESO  DE CABRA
4 CUCHARAS SOPERAS DE MERMELADA TOMATE
4 TALLOS DE PEREJIL SIN HOJAS
UNA TACITA DE HARINA CON AGUA MEZCLADA PARA UTILIZAR DE UNIÓN
ACEITE DE OLIVA  

ELABORACIÓN

CORTAR EL RULO DE QUESO EN OCHO RODAJAS
EXTENDER LAS HOJAS FILO
HACER LOS PAQUETITOS CON DOS RODAJAS DE QUESO
ENVOLVER SELLANDOLO CON LA MECCLA HECHA A BASE DE AGUA Y HARINA Y ATAR CON EL TALLO DEL PEREJIL.
CALENTAR ACEITE A TEMPERATURA FUERTE Y FREÍR HASTA QUE TOME EL COLOR DORADO

PRESENTACIÓN

EXTENDER MERMELADA DE TOMATE EN LA BANDEJA Y PONER ENCIMA
LOS CRUJIENTES

TARTA DE CALABAZA 3







Ingredientes


  • 500 gr. de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1 bote de leche condensada pequeña
  • Canela en polvo
  • Ralladura de 1/2 limón

Preparación
  1. Ponemos en un caldero a guisar la calabaza, esto será rápido, cuando esté blanda la quitamos y ponemos en un colador para que suelte el agua. Y trituramos con la batidora de brazo. 
  2. En otro bol batimos los huevos (con batidora de varillas). Y añadimos todos los demás ingredientes, excepto la calabaza. Y volvemos a batir. 
  3. Ahora si, cuando la calabaza se haya templado la metemos dentro y volvemos a batir. Quedará una mezcla menos espesa que la de un bizcocho tradicional. No os preocupéis. 
  4. Ponemos a precalentar el horno a 200º y preparamos un molde, untándo con mantequilla y espolvoreándo con harina. 
  5. Lo metemos al horno, depende del tamaño del recipiente tardará más o menos. Sólo tenemos que dejar que le crezca una bombita por la parte del centro. Y cuando hayan pasado 35 minutos vamos pinchando, cuando salga el cuchillo seco, estará listo.
Recomendación  Gabriel Pérez nuestro hijo.


lunes, 16 de enero de 2012

PASION POR LA COCINA 2







HOLA SOMOS ROSA Y PEPE O PEPE Y ROSA OS VAMOS A MOSTRAR NUESTRAS EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTOS DE LA COCINA.
AUNQUE NO ME VEIS ESTOY DETRAS DE ROSA PORQUE SIEMPRE, DETRAS DE UNA GRAN MUJER AY UN GRAN HOMBRE
( COCINANDO Y DEGUSTANDO )