jueves, 7 de septiembre de 2017

SALAZONES CON TOMATE RAF 140



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Cortadas de mojama, 4 hueva de maruca, 4 hueva de bonito, 4 hueva de atún, 2 tomates raf, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Mas sencillo imposible, como la fotografía, trocear y sazonar el tomate, poner los salazones y rociar con el aceite de oliva.

martes, 5 de septiembre de 2017

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS 139



Ingredientes para 8 personas


     1 Paquete de galletas maría, 200g de mantequilla, 2 terrinas de queso fresco Philadelphia, 2 paquete de nata, postre 250g, 2 sobres de cuajada, 100g azúcar, 1 bote de mermelada de frambuesa, para decorar, frambuesas frescas, naranja caramelizada, 3 Hojas de hierbabuena.


Elaboración


     Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cubrimos el fondo de la tartera, el grosor al gusto de cada uno.
     De la nata, apartamos medio vaso, para mezclar con la cuajada, ponemos a cocer la nata restante y cuando empiece el hervor le añadimos, el azúcar, la cuajada y el queso, lo mezclamos bien y lo ponemos en la tartera dejamos enfriar en la nevera cuando este en su punto des moldamos y decoramos.

PATATAS BRAVAS 138


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Patata blanca nueva lavada, aceite de oliva, salsa brava, ajoaceite, sal, perejil.

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en cuartones, cocer en aceite a temperatura suave, cuando estén blandas sacar y reservar, darle fuerza al fuego para que el aceite este bien caliente, introducir entonces la patatas hasta que cojan color dorado, sacar y poner en el recipiente que mas os guste, añadir la salsa brava y el ajoaceite, un toque de perejil y a comer. ÑAMÑAM

SALSA BRAVA

INGREDIENTES

1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 bote de tomate triturado, 1 guindilla, 1 cucharadita de pimentón picante,
1 cucharadita de azúcar, 1 chorro vinagre,  Aceite, Sal.


ELABORACIÓN

Pochar la cebolla en trozos grande y el ajo en el aceite a fuego muy lento, con cuidado de no quemarlos
Incorporar la guindilla y seguidamente el pimentón picante, la cantidad depende de como os guste de picante, añadimos el tomate triturado crudo, sazonamos y ponemos un poco de azúcar y dejamos cocinar asta que el tomate este sofrito, echamos el chorrito de vinagre, rectificamos de sal y pasamos por la batidora, debe quedar como lo que es una salsa y listo.


SALSA AJOACEITE (ALIOLI)

INGREDIENTES 

300 cl aceite de girasol, 1 huevo, 3 dientes de ajos y una cucharadita de café pequeña de sal.

ELABORACIÓN

Para expertos mortero y maza.
Para complicados plato y tenedor.
Principiantes batidora de mano, en el vaso batidor poner el aceite, huevo, ajos y sal, la batidora al fondo, comenzar abatir asta que el ajoaceite cubra la base de la batidora ahora ir subiendo poco a poco asta transformar todo el aceite en ajoaceite cuanto mas lo batas mas duro se ara.

martes, 9 de mayo de 2017

ENTRECOT, PATATA A LO POBRE Y CREMA PEDRO XIMENEZ 137



PLATO NUEVO DE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Entrecots de 200g, 4 lonchas de jamón, 2 patatas grandes mantecosas, 1 cebolla, 6 ajos secos, aceite de oliva, sal y crema Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN

     Pelar y cortar las patatas un poco más gruesas que las papas, lavarlas para que con la fécula no se peguen, cortar la cebolla en juliana y los ajos laminados, freírlo todo junto con abundante aceite y poco fuego hasta que las patatas estén cocidas, reservar. Ponemos una plancha o sartén de base gruesa a mucha temperatura ponemos los entrecots y los hacemos a nuestro gusto, los cortamos en cuatro trozos y los ponemos como la fotografía, salseamos muy poco con la crema de Pedro Ximenez y decoramos con unas lonchas de jamón frito.

miércoles, 26 de abril de 2017

ENSALADILLA DE MERLUZA Y VERDURAS 136




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200g lomo de merluza sin piel ni espinas.
1 bote de alcachofas medianas.
1 tarro de espárragos medianos.
1 tarro de mayonesa.
2 huevos cocidos.
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
sal

ELABORACION

     Ponemos a cocer la merluza cubierta de agua con el laurel  y con un poco de sal, en cuanto blanquee retiramos y dejamos enfriar, troceamos las alcachofas y los espárragos reservamos cuatro trozos de espárragos para cada plato, mezclamos la merluza desmigada, las alcachofas y los espárragos junto con la mayonesa y montamos en un aro decoramos con el huevo duro rallado, los espárragos y el perejil. ÑAMÑAM.

martes, 25 de abril de 2017

CRUJIENTE DE ESPARRAGO VERDE Y SALSA ROMESCO 135





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 espárragos verdes
16 hojas de pasta filo
Una sartén con abundante aceite de oliva, este frito no precisa estar muy caliente, lo que significa que no se quemara y se podrá reutilizar en otros guisos o platos.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.


ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.
El montaje de los crujientes es muy sencillo, abrimos una hoja de pasta filo, le ponemos un espárrago en medio y lo cerramos como un paquete, pegándolo con la pasta de agua y harina, cuando los tengamos todos comenzamos a freírlos, los ponemos en un plato con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, ahora esta listos para comer. ÑAMÑAM.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETA 134





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


2 tarros de pimientos del piquillo enteros
Perejil
RELLENO
½  paquete de setas variadas, congeladas
¼ Kg. champiñones naturales
50g harina
750cl de leche
50g margarina
Sal, pimienta blanca, nuez moscada y aceite de oliva
SALSA VALENCIANA
1 cebolla
5 ajos
½  pimiento rojo
½ pimiento verde
½ bote tomate triturado
1 vaso vino blanco
Caldo de pescado
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

RELLENO
Vamos hacer una bechamel espesa.
Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y la harina sin dejar de mover hasta que tome un color rubio, incorporaremos la leche caliente moviéndolo sin parar evitando que se formen grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, estos tres ingredientes a vuestro gusto.
Salteamos las setas y los champiñones y los añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos.
SALSA VALENCIANA
Sofreímos la cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde, cuando este en su punto, añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ahora ponemos el vino dejamos evaporar y des pues de esto el caldo de pescado, tener en cuenta que es una salsa no debe quedar caldoso ni espeso.
PRESENTACION
Tal, como la fotografía, la salsa en el fondo de la sartén y los pimientos encima, ponerlos en el fuego para que se calienten y entremezclen los sabores decorar con un poco de perejil y listos. ÑAMÑAM