PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ CON MARISCOS 12

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Como plato principal mínimo 3 pimientos por persona, para picar con un pimiento es suficiente, voy a dar los ingredientes para plato principal.

12 pimientos del piquillo

200g de arroz largo

100g de cola de gambas

200g de calamar

1 cebolla pequeña

2 ajos secos

1 tomate maduro

· Pimentón

· Azafrán

400cl caldo de pescado, una pastilla puede hacer el mismo efecto, en vez de caldo pondríamos agua

· Aceite

· Sal

ELABORACION

Sofreír suave, la cebolla y el ajo seco, añadir el calamar y las gambas, hasta que pierdan el color de crudo, sin pasarse, ahora pondremos el tomate, dejando que pierda el jugo, añadimos, un poco de sal el pimentón y el arroz, le damos dos vueltas y añadimos el caldo de pescado, la cocción debe durar 15¨ de manera que el grano quede entero, probar de sal y rectificar.

Con esto rellenamos los pimientos.

 LA SALSA

4 pimientos del piquillo

1 cebolla mediana

2 ajos secos

· un poco de tomate frito

ELABORACION

Sofreímos, los ajos y la cebolla, acordaros que sofreír no es abrasar, fuego suave y a esperar que se dore, ahora los pimientos, como los pimientos ya están cocidos con dos vueltas le sobra, ponemos el tomate y de jamos reogar 5¨ ya esta listo para triturar, pasarlo bastante para que la salsa quede fina.

PRESENTACION

La salsa muy caliente y los pimientos también, un trocito de perejil y a comer.

Como en la foto   ÑAMÑAM

ALUBIAS ESTOFADAS CON CHORIZO 11

Podéis complicaros la vida todo lo que queráis, nosotros entendemos, que la sencillez en la cocina no es un defecto sino una virtud, nosotros cocinamos con legumbres cocidas toda la vida, solo los muy exigentes dicen que no hay comparación yo lo pongo en duda, es posible que no tengamos razón, pero mi mayor prueba es que quien prueba nuestras legumbres nos felicitan y repiten, hacer un buen sofrito y que las legumbres sean de buena calidad y me contestáis.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bote de alubias blancas

1 patata gruesa

½ chorizo sarta dulce

1 cebolla mediana

2 ajos secos

1 tomate maduro mediano

laurel, pimentón, sal y aceite

ELABORACION

Trocear la patata a cuartones o dados grandecitos, la cebolla, los ajos y el tomate troceado para sofrito, quiero decir en trozos pequeñitos, el chorizo en rodajas.

Poner poco aceite para el sofrito, empezaremos por la cebolla y los ajos con my poquita sal, en cuanto quieran tomar color le añadiremos el chorizo, darle unas vueltas para que desprenda su sabor, ahora pondremos el tomate y dejaremos que pierda el jugo, entonces añadiremos el pimentón y las patatas, le damos dos vueltas y le ponemos el agua, que no lleguen a cubrirlas y las hojas de laurel dejándolo cocer durante 30” a fuego lento pasado ese tiempo es el momento de añadir las alubias, dejándolas cocer 10” sin mover con ningún utensilio, solamente moviendo el perol don de se esta guisando, esto es para evitar que la legumbre se deshaga, rectificar de sal y listo. ÑAMÑAM.

PUCHERITO VALENCIANO DE VERDURAS 10

INGREDIENTES

una bandeja de verdura de puchero, apio, nabo, nabicol, carlota, chirivia, puerro y cardo, esto es lo que suele llevar la bandeja, añadiremos una patata, un trozo de col de puchero (col rizada) y un bote de garbanzos, colorante, sal, aceite de oliva y agua.

ELABORACION

Troceamos todo en dados como en la fotografía y lo ponemos a cocer a fuego lento con abundante agua, un poco de sal y colorante, en aproximadamente una hora tendremos hecho el pucherito, a falta de unas gotas de aceite de oliva, fuera ya del fuego, si queréis enriquecerlo un poquito mas se le puede añadir pollo,

VERDURAS EN TEMPURA 9

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde mediano

1 calabacín mediano

1 berenjena morada mediana

4 cebolletas tiernas finas o una gruesa

4 espárragos verdes que tengan cuerpo

sal, pimienta blanca y aceite

PARA LA TEMPURA

100 g harina

050 g maicena

½ sobre de levadura  royal

sal

agua muy fría casi helada, batirlo todo junto hasta que

este como una crema suave.

ELABORACION

poner a calentar al aceite, trocear toda la verdura en

bastones o tiras, salpimentar y rebozar con la tempura

que debe estar muy fría, dejar dorar, sacar de la sartén

y poner en un plato con papel de cocina para que escurra

el sobrante de aceite.

Se puede acompañar con salsa romesco o barbacoa.

PAELLA DE COLIFLOR Y BACALAO 8

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250g. de bacalao salado

1 coliflor pequeña

400g. de arroz redondo

1 tomare maduro grandecito

1 garbita de ajos tiernos

4 ajos secos

1 cuchara sopera de pimentón

1 cuchara de postre de azafrán polvo

2 l. caldo de pescado

sal y aceite

ELABORACION

los sofritos son el alma de los guisos no deben ni cocer ni abrasar, deben sofreír dejándolo todo doradito.

lavamos el bacalao para quitarle la sal, cuando este seco empezaremos el sofrito, primero haremos el bacalao, cuando este en su punto lo apartamos, seguimos con la coliflor que ya hemos cortado en ramilletes no muy pequeños, hasta que este dorada, ahora añadimos los ajos secos, cuando cojan color echamos el tomate que hemos rallado previamente, cuando este sofrito agregamos los ajos tiernos y el pimentón dulce le damos dos vueltas,  añadimos el bacalao y el caldo de pescado dejándolo cocer durante 15", pasado ese tiempo subimos el fuego y ponemos el arroz debe cocer 10" fuego fuerte y 10" fuego suave.

 si os gusta el socarrat típico valenciano darle un golpe de fuego fuerte al final para que el arroz se coja en el fondo.

si se os llega a quemar cruzarle dos cuchillos dentro del arroz y el sabor de quemado desaparecerá.

TALLARINES A LA MARINERA 7

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400g. tallarines al huevo

500g. mejillon con concha
8 langostinos crudos
400g. panga o rape
200g.carne de cangrejo
una cebolla
4 ajos
fondo de pescado
aceite de oliva

ELABORACIÓN

cocer la pasta solo 4" dejar escurrir, cocer los mejillones con su propio jugo reservar, trocear el pescado y la carne de cangrejo en dados como una moneda de euro, la cebolla y los ajos cortado para sofrito.

comenzamos sofriendo a fuego suave los langostinos y los apartamos, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados entonces añadimos el tomate, seguimos con el sofrito hasta que pierda el jugo, a continuación incorporamos el pescado , sin subir el fuego, dejamos rehogar que se vea el pescado sofrito, añadimos el fondo de pescado y el jugo de los mejillones hasta que cubra todo y lo dejamos cocer 5" a continuación añadimos los tallarines dejandolos cocer 4" mas pasado ese tiempo añadimos  la carne de cangrejo los mejillones y los langostinos dejamos que se templen y servimos.

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO ROQUEFORT 6

Esta ensalada la tomamos Rosa y yo en un  restaurante italiano de Teulada acompañados de mi hermana Mari y mi cuñado Alfredo nos  gusto tanto que Rosa la incluyo en sus recetas dándole su toque personal.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

media lechuga romana
y media bolsa de hojas de espinacas baby
pera dos trozos por persona
queso roquefort cantidad a vuestro gusto
doce nueces
veinticuatro pasas sultana
15 cl. vinagre balsámico de módena
50 cl. aceite de oliva
15 cl. miel

ELABORACION

mezclar la lechuga y tres cuartas partes de la espinaca
repartir en los cuatro platos y decorar con el resto de las
espinacas, pera, nueces, pasas y el queso.
La vinagreta, mezclar los tres ingredientes y batir los hasta
dejarlo como si fuera un solo ingrediente, rociar por encima
y listo para comer. ÑAMÑAM.