ARROZ CALDOSO CON POLLO, CARACOLES Y ROMERO 16

Este plato es típico en valencia, tiene los mismos ingredientes que la paella, con la diferencia, que no lleva conejo y es caldoso, quiere decir que en vez de hacerse en paella se hace en perol, no es fácil encontrarlo en los restaurantes, por lo tanto tomar buena nota de el, si queréis degustar algo especial.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ pollo que sea hermoso y troceado en trozos medianos

¼ Kg. bachoqueta plana, troceada en tres o cuatro partes

100g garrafón, una judía típica valenciana, se utiliza en la paella

400g arroz redondo

1 tomate maduro, rallado

24 caracoles precocidos o congelados

50cl aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán, sal y romero en rama

1 ½ l agua

ELABORACION

Ponemos el perol al fuego, el aceite y un poco de sal y en cuento coja temperatura, el pollo y sofreír, acordaros que el sofrito debe ser suave, cuando este dorado para poderlo comer, añadimos la bachoqueta, la dejamos rehogar 5¨ ponemos el tomate, sofreímos hasta que pierda el jugo, ahora el pimentón dos vueltas y añadimos el agua, los caracoles y el garrafón, lo dejamos cocer durante 30¨ ahora ponemos el arroz 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego moderado, este es el momento de poner el romero y rectificar de sal transcurrido estos últimos minutos damos por acabado el arroz.  ÑAMÑAM

QUICHE LORRAINE 15

INGRIDIENTES PARA UNA TARTA DE OCHO RACIONES

1 lamina de masa quebrada congelada,

3 puerros

6 huevos

200cl nata de cocinar

250g bacón

200g queso emmental rallado

3 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta blanca y nuez moscada, al gusto.

ELABORACION

La base de la tarta

El paquete de masa suele llevar dos laminas, descongelar una, metiéndola en una bolsa de plástico, para que no se seque, una vez descongelada trabajar con el rodillo para estirarla, forrar el molde de silicona, recortando todo el sobrante, ya tenemos lavase de la tarta.

El relleno

Sofreímos los puerros cortados en cuatro trozos a la larga y en trocitos pequeños, en cuanto dore un poquito, añadimos el bacón sin corteza y a daditos pequeños, en un bol batimos los huevos, los salpimentamos le añadimos la nata, nuez moscada, el sofrito y también el queso, debe mezclarse todo muy bien, ahora lo ponemos dentro de la base de la tarta, con el horno precalentado a 180º lo metemos durante 30¨ pasado ese tiempo tenemos un quiche lorraine fantástica.  ÑAMÑAM

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS A LA ASTURIANA 13

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bolsa de almejas del pacifico escaldada y congelada

2 tarros de alubias blancas

2 cucharadas de harina de trigo

½ l vino blanco suave de vuestra zona, estéis donde estéis

6 ajos secos laminados

2 pastillas de caldo de pescado

½ l agua, aceite de oliva, sal y perejil picado

ELABORACION

Sofreímos los ajos con un poquito de sal, acordaros el sofrito suave, en cuanto se ponen doraditos añadimos la harina le damos unas vueltas y ponemos el vino, si se espesa mucho agregamos un poco de agua y dejamos evaporar el alcohol, inmediatamente poner el resto del agua, las pastillas de caldo de pescado y cocer 5¨ es el momento de introducir las alubias, mientras cuecen, tratamos las almejas según indicación del paquete, es conveniente que queden semi cocidas y jugosas, acordaros que las legumbres no se deben mover con paleta o cucharón, si no, moviendo el perol, al estar ya cocidas las alubias con 5¨ le basta, poner las almejas, decorar con el perejil picado y un hilo de aceite de oliva.  ÑAMÑAM

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ CON MARISCOS 12

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Como plato principal mínimo 3 pimientos por persona, para picar con un pimiento es suficiente, voy a dar los ingredientes para plato principal.

12 pimientos del piquillo

200g de arroz largo

100g de cola de gambas

200g de calamar

1 cebolla pequeña

2 ajos secos

1 tomate maduro

· Pimentón

· Azafrán

400cl caldo de pescado, una pastilla puede hacer el mismo efecto, en vez de caldo pondríamos agua

· Aceite

· Sal

ELABORACION

Sofreír suave, la cebolla y el ajo seco, añadir el calamar y las gambas, hasta que pierdan el color de crudo, sin pasarse, ahora pondremos el tomate, dejando que pierda el jugo, añadimos, un poco de sal el pimentón y el arroz, le damos dos vueltas y añadimos el caldo de pescado, la cocción debe durar 15¨ de manera que el grano quede entero, probar de sal y rectificar.

Con esto rellenamos los pimientos.

 LA SALSA

4 pimientos del piquillo

1 cebolla mediana

2 ajos secos

· un poco de tomate frito

ELABORACION

Sofreímos, los ajos y la cebolla, acordaros que sofreír no es abrasar, fuego suave y a esperar que se dore, ahora los pimientos, como los pimientos ya están cocidos con dos vueltas le sobra, ponemos el tomate y de jamos reogar 5¨ ya esta listo para triturar, pasarlo bastante para que la salsa quede fina.

PRESENTACION

La salsa muy caliente y los pimientos también, un trocito de perejil y a comer.

Como en la foto   ÑAMÑAM

ALUBIAS ESTOFADAS CON CHORIZO 11

Podéis complicaros la vida todo lo que queráis, nosotros entendemos, que la sencillez en la cocina no es un defecto sino una virtud, nosotros cocinamos con legumbres cocidas toda la vida, solo los muy exigentes dicen que no hay comparación yo lo pongo en duda, es posible que no tengamos razón, pero mi mayor prueba es que quien prueba nuestras legumbres nos felicitan y repiten, hacer un buen sofrito y que las legumbres sean de buena calidad y me contestáis.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bote de alubias blancas

1 patata gruesa

½ chorizo sarta dulce

1 cebolla mediana

2 ajos secos

1 tomate maduro mediano

laurel, pimentón, sal y aceite

ELABORACION

Trocear la patata a cuartones o dados grandecitos, la cebolla, los ajos y el tomate troceado para sofrito, quiero decir en trozos pequeñitos, el chorizo en rodajas.

Poner poco aceite para el sofrito, empezaremos por la cebolla y los ajos con my poquita sal, en cuanto quieran tomar color le añadiremos el chorizo, darle unas vueltas para que desprenda su sabor, ahora pondremos el tomate y dejaremos que pierda el jugo, entonces añadiremos el pimentón y las patatas, le damos dos vueltas y le ponemos el agua, que no lleguen a cubrirlas y las hojas de laurel dejándolo cocer durante 30” a fuego lento pasado ese tiempo es el momento de añadir las alubias, dejándolas cocer 10” sin mover con ningún utensilio, solamente moviendo el perol don de se esta guisando, esto es para evitar que la legumbre se deshaga, rectificar de sal y listo. ÑAMÑAM.

PUCHERITO VALENCIANO DE VERDURAS 10

INGREDIENTES

una bandeja de verdura de puchero, apio, nabo, nabicol, carlota, chirivia, puerro y cardo, esto es lo que suele llevar la bandeja, añadiremos una patata, un trozo de col de puchero (col rizada) y un bote de garbanzos, colorante, sal, aceite de oliva y agua.

ELABORACION

Troceamos todo en dados como en la fotografía y lo ponemos a cocer a fuego lento con abundante agua, un poco de sal y colorante, en aproximadamente una hora tendremos hecho el pucherito, a falta de unas gotas de aceite de oliva, fuera ya del fuego, si queréis enriquecerlo un poquito mas se le puede añadir pollo,

VERDURAS EN TEMPURA 9

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde mediano

1 calabacín mediano

1 berenjena morada mediana

4 cebolletas tiernas finas o una gruesa

4 espárragos verdes que tengan cuerpo

sal, pimienta blanca y aceite

PARA LA TEMPURA

100 g harina

050 g maicena

½ sobre de levadura  royal

sal

agua muy fría casi helada, batirlo todo junto hasta que

este como una crema suave.

ELABORACION

poner a calentar al aceite, trocear toda la verdura en

bastones o tiras, salpimentar y rebozar con la tempura

que debe estar muy fría, dejar dorar, sacar de la sartén

y poner en un plato con papel de cocina para que escurra

el sobrante de aceite.

Se puede acompañar con salsa romesco o barbacoa.