INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
4 gambones grandes
500g. calamar limpio y cortado en trozos medianos
500g. cola de rape limpia
500g. sepia limpia y cortada en trozos medianos
500g. clochinas o mejillones
400g. arroz
500g. guisantes congelados
200g. tomate triturado
1 ½ l. fondo de pescado de roca
4 ajos secos
2 cucharadas soperas de picada para arroz y pescado
Sal y aceite de oliva
FONDO DE PESCADO
1Kg. Pescado de roca o morralla, 1 patata, 1 cebolla y 1
tomate, se sofríen las verduras a trozos
y a continuación los pescado con un poco de sal, 1 cucharada de pimentón dulce,
removemos bien para que no se queme el pimentón y vertemos el agua, cuatro
litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ ya tenemos el fondo de
pescado.
ELABORACION
Ponemos la paella al fuego, cubriendo la mitad de la base, salamos
un poquito, sofreímos los gambones y los mejillones y reservamos, continuamos
el sofrito de calamar, cola de rape, sepia, ajos, cuando esta todo en su punto
añadimos el tomate hasta que pierda el jugo, ponemos el pimentón le damos dos vueltas, (podemos cambiar el tomate los ajos y el pimentón por la picada de arroces y pescados) agregamos el arroz lo mezclamos todo bien y vertemos el caldo 1 ½ l. cocemos
a fuego fuerte 10¨ rectificamos de sal, decoramos con las gambas y las
clochinas y cocemos a fuego suave 10¨ mas ya tenemos lista la paella de
marisco. ÑAMÑAM.
PICADA PARA ARROCES Y
PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar
todos los ingredientes y ponerle aceite.
CONCENTRANDO DE
MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos
medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos
por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve
para reforzar el sabor del arroz o guiso.
CONSEJOS
Para los
principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de
poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz
quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de
cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de
cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os
gusta el cogido o socarrat
típico en valencia, el ultimo
minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido
de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por
el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le
cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.
