miércoles, 16 de abril de 2014

ARROZ MORAT ES UNA CREACION DE ROSA 82





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg Racha o pez raya limpio de piel y cortado en trozos
8 Gambas grandecitas
250g Sepia limpia troceada a dados
½  Col lombarda morada cortada en juliana
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g arroz
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos la racha, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, ahora ponemos los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia, dejamos que pierda el agua, ponemos la col lombarda hasta que este pochada, es decir blandita, incorporamos el arroz, lo dejamos sofreír un poquito y le ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 10¨ a fuego fuerte, decoramos la paella con la racha y las gambas, continuamos la cocción 10¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar  unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.


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