121 HOJALDRE RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA

                                                                                             

Ingredientes para 6 personas.

1 Lamina de hojaldre del super, 3 manzanas golden,50g de pasas sultana, 50g almendra fileteada, canela en rama, 100g azúcar normal, azúcar glas y 1 huevo.

Elaboración

     Lo primero es hacer la compota de manzana, que tan bien os sirve como mermelada para el desayuno, pelamos las manzanas y cocemos a fuego lento, en un cazo junto al azúcar y un poco de agua y la rama de canela, cuando la manzana este cocida y haya reducido el agua, retiramos la rama de canela añadimos las pasas y dejamos reposar.
     El hojaldre, precalentamos el horno a 180g y trabajar según las instrucciones del fabricante, rellenar con la compota, comprobar que no tenga caldo, en ese caso ponerla en un colador y dejar que lo pierda, en caso contrario se mojaría el hojaldre y el pastel perdería consistencia, lo envolvemos como una gran empanadilla y pintamos con el huevo batido, lo cubrimos con la almendra y lo metemos en el medio del horno a 180 g sobre 40¨ comprobar el color del hojaldre que nos dirá cuando esta listo.
     Lo sacamos del horno y decoramos con el azúcar glas.

SORBETE DE FRESON NATURAL 115

                                                                                             

Ingredientes para 2 personas

     220g fresón rojo maduro, 44g azucar normal y unas gotas

de vinagre.


Elaboración

      Menos es mas.

     Limpiamos y congelamos 150g de fresones, mínimo 12h, de

los 70g restantes separamos los dos mas bonitos y el resto los

limpiamos y los batimos en el vaso batidor con dos gotas de

vinagre y el azúcar, añadimos uno a uno los fresones

congelados asta que este el sorbete cremoso, servimos en los

vasos y decoramos con los dos fresones reservados.

FLAN DE HUEVO AL CARAMELO 106

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

4 Huevos, ½l leche, 200g de azúcar normal,

ELABORACIÓN

     El flan de huevo es el postre por excelencia, precalentamos el horno a 180g, preparamos las flaneras, ponemos  un cazo con 100g de azúcar con muy poca agua, lo dejamos cocer hasta que la pierda y comience a formarse el caramelo, cubrimos los fondos de las flaneras, dejamos enfriar y reservamos, batimos los huevos junto 100g de azúcar y la leche, rellenamos las flaneras y las ponemos en una placa honda de horno, le ponemos un dedo de agua y tenemos un baño de Maria, lo metemos en el horno 30¨ antes de sacar, comprobar con un palillo si esta cuajado, lo dejamos  enfriar y listos para servir.

PASTEL DE MEMBRILLO, RELLENO DE REQUESON DULCE, CON SALSA DE MOSCATEL. 101

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 g Requesón, 2 lonchas de membrillo de 20 x 5 cm, moscatel 200 cl.

     El membrillo, cortar al tamaño indicado ,pegar a un papel graso del mismo tamaño, dejando una parte para poder sujetar el aro , mezclar el requesón con el azúcar, dejar reposar para que a la hora de rellenar no suelte liquido, rellenar el aro del membrillo y papel  de requesón con azúcar y dejar reposar en nevera durante un tiempo prudencial para que tome cuerpo, a la hora de servir, quitar el papel y cortar por la mitad, presentar en el plato decorando con salsa de moscatel y una hojita de hierbabuena.

     Salsa de moscatel, reducirlo en un cazo al fuego muy suave hasta que este a vuestro gusto.

BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA 100

Ingredientes para 4 raciones grandes

100 g chocolate de cobertura, 100 g mantequilla,

100 g azúcar, 2 huevos, 40 g harina y 12 nueces mondadas.

Elaboración

Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas a poca temperatura y controlándolo en cada momento para que no se queme, en el mismo recipiente y fuera del microondas, cuando este frío, añadir los huevos, el azúcar, las nueces y la harina (tamizada)mezclarlo todo muy bien y repartirlo en los moldes de silicona, meter al horno precalentado a 180º, durante 20" sacar, enfriar y servir acompañado de helado de vainilla y nata. ÑAMÑAM.

LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE ROSA 92

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. calabaza

500g. harina

50g. levadura de panadería

Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.

ELABORACION

Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.

En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero. En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.

Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

CREMA VALENCIANA CON NARANJA CARAMELIZADA 73

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

l. Leche entera

2 Huevos

½ Corteza de limón

1 Corteza de naranja

1 Naranja

300g. Azúcar

1 ½ Sobres de Potax

ELABORACION

Ponemos a cocer ¾ l. leche, con la corteza de naranja y la de medio limón.

De los dos huevos, utilizamos las yemas y reservamos las claras, batimos las yemas con el ¼ l. leche restante, el sobre y medio de Potax y 200g. de azúcar.

En cuanto levante el hervor la leche, añadimos el batido y sin dejar de remover esperamos que espese, lo vertemos en los cuencos, dejamos enfriar en la nevera una vez este fresco lo tenemos listo, decoramos con la naranja caramelizada y el caramelo de naranja. ÑAMÑAM.

NARANJA CARAMELIZADA

La naranja, la cortamos en rodajas finas y la ponemos a cocer a fuego suave con un poquito de agua y 100g. de azúcar, para comprobar si la naranja esta caramelizada, cogemos un cucharadita del caramelo, (con cuidado ya que el caramelo abrasa) la dejamos en un plato y con las yemas de los dedos comprobamos su densidad, debe de tener la textura del aceite, en ese momento la naranja esta caramelizada.

Con las claras, podemos hacer un merengue, batiremos con las varilla, igual da que sea manual o batidora, en cuanto este apunto de nieve, añadimos 50g.  azúcar y seguiremos batiendo hasta que estén duras, el merengue lo podemos aprovechar como acompañante de la crema o como dulce de postre.

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 54

ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA

INGREDIENTES

1 kilo de Calabaza asada o hervida

250 gr. de Azúcar

100-150 gr. de almendra molida gordita

Canela molida

ralladura de limón

almendras marconas y piñones

ELABORACION

Asar o hervir la calabaza.

Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.

Se pone en recipientes con forma de montaña.

Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones

BUÑUELOS DE CALABAZA VALENCIA 53

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. calabaza

500g. harina

50g. levadura de panadería

Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.

ELABORACION

Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.

En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero. En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.

Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 48

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES

ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA

INGREDIENTES

1 kilo de Calabaza asada o hervida

250 gr. de Azúcar

100-150 gr. de almendra molida gordita

Canela molida

ralladura de limón

almendras marconas y piñones

ELABORACION

Asar o hervir la calabaza.

Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.

Se pone en recipientes con forma de montaña.

Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones.

FALLAS CON AMIGOS 46

DIA COMPLETO CON LOS AMIGOS DE MI HIJO MANOLO, APERITIVO, ESPARDEÑA, ARROZ AL HORNO, ENSAIMADA CON CREMA QUEMADA Y MASCLETA

EL SITIO MARAVILLOSO

LAS SEÑORAS FANTASTICAS

LOS AMIGOS PARA PASARLO EN GRANDE

LOS COCINEROS COJONUDOS

EL ARROZ AL HORNO MUY RICO, TENEIS LA RECETA EN PÁGINAS ANTERIORES

ESPARDEÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½  kg de pollo

½  kg de conejo

½  kg. de anguilas limpias

1 cabeza de ajos

100 cl. de aceite de oliva

1 cucharadas de pimentón dulce

1/2 kg de patatas

4 huevos frescos

50 grs de almendras

Agua y sal

LA ESPARDENYA, NO LA HABIA PROBADO NUNCA, PERO ME CAUSO UNA INPRESION FANTASTICA, ME ENCANTO.

RECETA 

En una paella o gazpachera, freímos en aceite a fuego muy suave las almendras y dos de los ajos pelados hasta que estén dorados, y lo reservamos. A continuación, freímos el resto de los ajos de la cabeza con piel, el pollo y el conejo en trozos pequeños, hasta que tome un bonito color dorado. Incorporamos el pimentón y los sofreímos rápidamente con cuidado de que no se nos queme. Vertemos el agua que llegue a cubrir totalmente la carne y la dejamos cocer a fuego medio durante 30¨, seguidamente las patatas cortadas y rota en trozos como para un guisado y dejamos al fuego otros 10 o 12 minutos, para terminar, añadimos las anguilas en trozos y el majado de la almendra y los ajos fritos, dejamos cocer 7¨ u 8¨ minutos más, comprobamos con un tenedor que la anguila este cocida, (eso se sabe, cuando al pincharla, no queda prendida del tenedor si no que se suelta) y como colofón final, freímos los huevos y los ponemos sobre el guiso. Una vez añadidos los huevos, deberemos tener cuidado de no remover el guiso y procurar que los huevos queden con las yemas sin cuajar. Si os gusta el picante le podéis añadir un par de guindillas.

MIENTRAS SE COCIA LA CARNE NOS DIO TIEMPO DE VER Y OIR LA MASCLETA

LOS APERITIVOS ESTUVIERON EN CONSONANCIA CON TODO LO DE MAS

LA ESPARDENYA LA HIZO CARLOS Y EL ARROZ AL HORNO MANOLO

LO MAS BONITO DE ESTE SITIO ES, QUE LAS SEÑORAS ES TAN COMO REINAS NO TIENEN QUE HACER NADA.

EL DULCE ERA UNA ENSAIMADA RELLENA DE CREMA TOSTADA Y UNA TARTA DE LA TIA ROSA DE HOJALDRE CON MANZANA Y FRUTOS SECOS, PARA CHUPARSE LOS DEDOS. 

DES PUES DE ESTO, TOMAMOS  A LAS TRES HORAS, BUÑUELOS DE CALABAZA Y CHOCOLATE, TAMBIEN DE LA TIA ROSA RIQUIQUIQUISIMOS.

AMIGOS NOS VEMOS PRONTO QUIERO REPETIR

CALABAZA ASADA CON VINO BLANCO 37

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Calabaza tipo cacahuete

¼ Kg. Azúcar

½ l  Vino blanco corriente

1 rama de canela

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º, cortamos la calabaza por la mitad, a lo largo y luego hacemos cortes gruesos, de dos dedos aproximadamente, los ponemos en una placa para horno, espolvoreamos el azúcar por encima y vertemos el vino, troceamos la canela y la ponemos junto a la calabaza, la introducimos en el horno y dependiendo del horno en aproximadamente 60¨ esta cocida, para comprobarlo pincharla con un palillo, debe estar muy blandita, acompañarla con un poco de nata spray y su propio jugo. ÑAMÑAM.

CREPES DE NATA Y FRESAS 32

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500gr de fresones
500gr de nata y 100gr de azúcar 
125gr de harina
2 huevos
½  sobre de azúcar (de café)
1 pellizco de sal
1/4 litro de leche entera
25gr de mantequilla

ELABORACION
Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, batiendo con la varilla, la leche, los huevos, la sal y el azúcar. La masa ha de quedar cremosa pero no espesa.
La dejamos reposar 5 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Para hacer la primera crepe echamos un cucharón sopero, de los de sopa, y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén, mantenemos el fuego suave y en un minuto aproximadamente lo tenemos listo para darle la vuelta, pasado otro minuto tenemos el crepe hecho, debemos repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe.
Batimos la nata junto con el azúcar, en cuanto coja cuerpo la tenéis lista, si se pasa quedara como mantequilla, no esta mala os puede servir para el desayuno .
Rellenar los crepes con las fresas laminadas y la nata , la presentación depende del gusta de cada uno, en decoración dicen los entendidos que menos es mas. ÑAMÑAM.

MANZANA ASADA AL VINO TINTO 30

ESTA MANZANA ES DE LA CASA DEL TAPEO

La gente dice de ella que es una maravilla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 manzanas Golden medianas

1 rama de canela

100g. azúcar

1 copa de vino tinto

ELABORACION

Calentamos el horno a 180º, lavamos las manzanas y le hacemos un corte muy fino alrededor para evitar que reviente al meterlas en el horno, las ponemos en una bandeja y le dejamos caer por encima el azúcar, rompemos la rama de canela y la repartimos alrededor, lo rociamos todo con el vino y las metemos al horno durante 4 min este tiempo no es seguro ya que cada horno es distinto por lo tanto es cuestión de no perderlas de vista. ÑAMÑAM.

DIA DE SAN VALENTIN PECHUGA RELLENA Y TARTA DE FRESAS 28

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO Y JAMON YORK CON  CHAMPIÑONES EN SALSA PIMIENTA SUAVE

CON UNA BOTELLA DE CABA

Y DE POSTRE

TARTA DE FRESAS

PARA 2 PERSONAS

PECHUGA

4 filetes de pechuga de pollo

2 lonchas de queso para fundir

2 lonchas de York

1 huevo

Pan rallado, sal y aceite

ELABORACION

Coge  dos filetes de pechuga y le pones en medio una loncha de queso y otra de York lo pasas por huevo, pan rallado, fríes con abundante aceite y lo reservas.

CHAMPIÑONES

1vandeja de champiñones fileteados

¼ l. nata de cocinar

Pimienta negra recién molida

3 ajos, Sal, una copita de brandy y aceite

ELABORACION

Saltea los ajos y los champiñones con poco aceite y fuego muy fuerte, baja el fuego y lo flambeas con el brandy, al evaporarse el alcohol, añades la nata, un poco de sal y pimienta, cinco minutos hirviendo, lo rectificas de estos condimentos y listo. ÑAMÑAM

TARTA DE FRESA

INGREDIENTES PARA 2 PESONAS

BIZCOCHO TIPO COCA

1 huevo

50g. harina

40cl. leche entera

40cl. aceite de oliva

50g. azúcar

50g. almendra molida

Una pizca de levadura en polvo

Un nada de sal

ELABORACION

Batimos el huevo y añadimos el resto de ingredientes, en este orden, leche, aceite, azúcar, levadura, sal, almendra y harina, tiene que quedar una masa uniforme lo ponemos en un molde de silicona, con forma de corazón o cuadrado, tener en cuenta que es poca cantidad, lo digo por el molde, aun que al cocer sube el doble, no llenéis mas de la mitad y saldrá perfecto.

ADORNO BIZCOCHO

½ l nata de montar

100g. azúcar para la nata

¼ Kg.  fresas

1 gelatina de fresa

ELABORACION

Montamos la nata con el azúcar, cortamos el bizcocho por la mitad lo rellenamos y cubrimos totalmente de nata, fileteamos las fresas, adornamos toda la tarta y le damos brillo con la gelatina diluida en ½ minuto en el microondas. ÑAMÑAM.