"LES CANÇONS DE LA IAIA" 27

RESTAURANTE BARBADOS 26

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ESTOS SON NUESTROS AMIGOS COMO DE LA FAMILIA

MAITE Y PACO

Estuvimos en el restaurante Barbados con nuestros amigos Maite y Paco y  degustamos alguno de estos platos, mas adelante os daré las recetas, me lo prometió Paco.

PACO, EN SU NUEVA FACETA DE LONCHEADOR DE JAMON IBERICO

SALPICON DE BOGABANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Bogavante de 700g

½ Paquete de brotes de lechugas

2 Hojas de laurel

Sal

Crema de Alamodena

VINAGRETA todo picadito en cuadritos muy pequeños

1 Cebolleta tierna

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Tomate raf grande

Sal

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos un perol con agua suficiente para cocer el bogavante, añadimos la sal y el laurel, cuando comience a hervir, probamos, debe de estar sabrosa, pero no fuerte, metemos el bogavante y cuando levante el hervor dejamos cocer durante 12¨ lo sacamos y lo ponemos a enfriar con agua y hielo.

Vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y por ultimo por este orden, sal, vinagre y aceite a vuestro gusto.

Preparación del plato, mezclamos en un bol, las lechugas, el bogavante troceado, pelado previamente y la vinagreta, disponemos en un plato y adornamos con la crema de Almodena. ÑAMÑAM.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250g. Bacalao congelado, punto de sal, pelado y desespinado

½ Sobre de levadura en polvo

2 Huevos

50cl. Leche entera

3 Cucharadas soperas rasas de harina

1 Diente de ajo

Aceite de oliva

ELABORACION

Trituramos todos los ingrediente en un robot de cocina, excepto el aceite que lo emplearemos par freír, la pasta debe de quedar espesita pero sin pasarse y lo dejamos reposar 30¨ en nevera.

TRUCO

Para hacer las bolitas podemos utilizar un dispensador de helados de bolita pequeña, las vamos metiendo en el aceite muy caliente, una vez fritas las vamos poniendo en una bandeja con papel de cocina par absorber el sobrante de aceite.

Se acompañan con una base pequeña de ajoaceite. ÑAMÑAM.

ENSALADA DE SALAZONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Tomates raf medianos

2 Sardinas ahumadas

4 Cortadas de hueva de atún

4 Cortadas de mojama

4 Lomos de bonito

4 Piparras (guindilla dulce o vasca)

Sal

Aceite de oliva

Vinagre de modena

ELABORACION

Sencilla, troceamos el tomate lo ponemos en un plato y aliñamos en este orden, sal, aceite y vinagre, añadimos los salazones y rociamos con aceite de oliva. ÑAMÑAM.

MARICOS COCIDOS

Mi consejo es que este plato de mariscos no lo intentéis  hacer en casa, no es que sea difícil su elaboración si no que es imposible que encontréis este surtido de mariscos y tan frescos por lo tanto pensar en ir al Restaurante Barbados y se lo pidáis a Maite o Paco, el resultado será espectacular. ÑAMÑAM.

ALCACHOFAS CON GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100g. Colas de gamba rallada

100g. Colas de langostino

100g. Colas de brillante

1Kg. Alcachofas peladas y cortadas a cuartos con rabo y todo

1 Cucharada sopera de harina

4 Ajos secos laminados

1 ramillete de perejil, solo hojas

Sal

Caldo de pescado, una pastilla  o fume

½ Vaso de vino blanco

50cl. Aceite de oliva

ELABORACION

Cocemos las alcachofas en el punto que queden ramón, ramón (al dente), una vez cocidas pasar a un bol con agua con hielo para enfriarlas.

En una sartén, salteamos las gambas y reservamos, sofreímos los ajos y la harina, vertemos la copa de vino, dejamos evaporar y echamos el caldo de pescado, cocemos 5¨ y añadimos las alcachofas y las colas de gambas, lo pasamos al plato para servir y decoramos con el perejil picado. ÑAMÑAM.

LA CASA DEL TAPEO 25

SARTEN DE LA GRANJA

Este plato es antiguo pero Rosa y yo siempre que vamos al tapeo lo pedimos nos encanta

Han sacado varios platos nuevos en su carta, PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS, CRUJIENTE DE ESPARRAGOS, estuvimos cenando el otro día y nos parecieron riquisisisimos. ÑAMÑAM

INGREDIENTES

1 patata nueva grande

2 cortadas de jamón serrano

2 huevos grandes

Aceite de oliva, sal.

ALABORACION

Pelamos la patata y la troceamos en cuartones pequeños, la freímos en abundante aceite a baja temperatura para cocerla y no freírla, una vez cocida la reservamos, cuando vallamos hacer la sartén campestre, ponemos la sartén con poco aceite y fuego fuerte añadimos las patatas un poco de sal y una vez  calientes ponemos, los huevos y los revolvemos hasta que cuajen, deben de quedar melosos, le ponemos el jamón por en cima y ya esta listo para comer. ÑAMÑAM.

CRUJIENTE DE ESPARRAGO VERDE Y SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

16 espárragos verdes

16 hojas de pasta filo

Una sartén con abundante aceite de oliva, este frito no precisa estar muy caliente, lo que significa que no se quemara y se podrá reutilizar en otros guisos o platos.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.

ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.

El montaje de los crujientes es muy sencillo, abrimos una hoja de pasta filo, le ponemos un espárrago en medio y lo cerramos como un paquete, pegándolo con la pasta de agua y harina, cuando los tengamos todos comenzamos a freírlos, los ponemos en un plato con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, ahora esta listos para comer. ÑAMÑAM.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tarros de pimientos del piquillo enteros

Perejil

RELLENO

½  paquete de setas variadas, congeladas

¼ Kg. champiñones naturales

50g harina

750cl de leche

50g margarina

Sal, pimienta blanca, nuez moscada y aceite de oliva

SALSA VALENCIANA

1 cebolla

5 ajos

½  pimiento rojo

½ pimiento verde

½ bote tomate triturado

1 vaso vino blanco

Caldo de pescado

Sal y aceite de oliva

ELABORACION

RELLENO

Vamos hacer una bechamel espesa.

Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y la harina sin dejar de mover hasta que tome un color rubio, incorporaremos la leche caliente moviéndolo sin parar evitando que se formen grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, estos tres ingredientes a vuestro gusto.

Salteamos las setas y los champiñones y los añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos.

SALSA VALENCIANA

Sofreímos la cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde, cuando este en su punto, añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ahora ponemos el vino dejamos evaporar y des pues de esto el caldo de pescado, tener en cuenta que es una salsa no debe quedar caldoso ni espeso.

PRESENTACION

Tal, como la fotografía, la salsa en el fondo de la sartén y los pimientos encima, ponerlos en el fuego para que se calienten y entremezclen los sabores decorar con un poco de perejil y listos. ÑAMÑAM

CARPCCIO DE TERNERA 24

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 raciones de carpaccio,

Pedírselo al carnicero, que os corte con la cortadora de fiambres, cortadas muy finas del gallón de ternera, con un peso de 70g por ración, para hacer este tipo de corte la carne debe estar semi congelada y que la ponga formando un circulo en un papel de grasa cubriéndolo con otro papel, a la hora de servir desmontamos uno de los dos papeles y aprovechamos el otro para ayudarnos a ponerlo en el plato sin tocar la carne.

4 puñaditos de lechuga rizada o canonigos

100g queso parmesano rallado

Sal maldon pimienta  negra y aceite de oliva

ELABORACION

Muy sencilla , como e explicado en los ingredientes, se pone la ternera en el plato se decora con  la ensalada, el queso, sal, pimienta y aceite de oliva. ÑAMÑAM

PATATAS AL MICROHONDAS 23

INGREDIENTES PARA UN PLATO

1 Patata nueva blanca grande

Sal, perejil y aceite de oliva

ELABORACION

Pelamos y cortamos en rodajas la patata, la ponemos en un plato, salamos y ponemos el aceite, cubrimos el plato con film y lo metemos al microondas, máxima temperatura durante tres minutos y comprobamos que esta cocida una vez esta blanda la adornamos con el perejil y listo. ÑAMÑAM

GAZPACHO MANCHEGO SAJEÑO 22

SAX.   ALICANTE.  COMUNIDADA VALENCIANA.

POR LOS UÑAC Y ATIENZA

El domingo 5 de febrero de 2012 finalizaron las fiestas de moros y cristianos de Sax, nos invitaron a comer mis tíos Isabel y Miguel Atienza que son de Sax y festeros de toda la vida de la comparsa de los Alagoneses, mi tía Isabel nos hizo unos gazpachos para chuparse los dedos y este es el plato que os vamos a mostrar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tortas hechas en horno de leña sobre la piedra y troceada en trozos pequeños

½ pollo de corral troceado

½ conejo troceado y el hígado a parte

½ Kg. de setas es opcional

2 docenas de caracoles de monte

1 cebolla gorda

4 ajos

1 tomate maduro

Sal, pimienta negra recién molida, pebrella, 100cl aceite de oliva y agua la cantidad dependerá de lo caldosos que los queramos, comenzar con un litro y podremos añadirle sin ningún problema hasta que este a nuestro gusto.

ELABORACION

Ponemos al fuego la gazpachera (sartén onda especial para gazpachos) aceite y un poco de sal, sofreímos el pollo  el conejo hasta que estén dorados, añadimos el hígado del conejo que se sofría un poquito, ahora ponemos la cebolla y los ajos, en cuanto cojan color añadimos las setas y el tomate, en cuanto pierda el jugo agregamos el pimentón dos vueltas y ponemos el agua, los caracoles y dejamos cocer durante 30¨ ahora añadimos la torta, un poco de pimienta y la pebrella que la pondremos en un colador para no encontrarnos con ninguna hoja en el guiso, hay que tener precaución de moverlo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, mantendremos la cocción rectificando de sal y agua hasta que este a nuestro gusto.

El gazpacho así solamente esta riquísimo, pero si queremos darle un punto de mas sabor, sacar el hígado una vez frito y picarlo en el mortero con 6 almendras y este majado incorporarlo en el ultimo momento, dejándolo cocer 2¨ ya lo tenéis listo para comer. ÑAMÑAM

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALSA ROQUEFORT 21

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 endivias

1 cogollo de lechuga

1 cebolleta tierna grande

1 tomate daniela hermoso

SALSA ROQUEFORT

100g queso roquefort

200cl leche entera

Sal, pimienta blanca y perejil solo hojas

ALABORACION

Cortar las endivias en cuartos, el cogollo de lechuga en juliana gruesa, la cebolleta en juliana fina y el tomate ¡atención! Cortamos una rodaja de la parte del tallo y otra de la base, de esta forma se queda al descubierto el corazón, semillas o caviar del tomare, ahora cortamos en gajos respetando los gajos del caviar de tomate, los utilizaremos para decoración y la parte exterior en juliana junto con el cogollo y la cebolleta.

SALSA ROQUEFORT

Sencilla pero rica, mezclar todos los ingredientes y batirlos hasta que se haga un crema homogénea.

La presentación a vuestro gusto, la de la foto no esta mal. ÑAMÑAM