TIMBAL DE ESGARRAT CON MOJAMA 112

                                                                                              

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

     100 g Pimiento y 100 g berenjena asados, 100 g atún, 1/2 huevo duro, 2 cortadas de mojama, 3 aceitunas negras, 1 ajo, pan de molde, perejil y aceite de oliva

ELABORACION

     En un aro de molde, poner en la base una rebanada de pan, recortada con el mismo aro, encima la berenjena y el pimiento, acompañar y decorar con el resto de ingredientes y perfumar con el aceite de oliva.

FIDEUA MORADA ES UNA CREACION DE ROSA 111

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg Racha o pez raya limpio de piel y cortado en trozos
8 Gambas grandecitas
250g Sepia limpia troceada a dados
½  Col lombarda morada cortada en juliana
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g fideua
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos la racha, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, ahora ponemos los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia, dejamos que pierda el agua, ponemos la col lombarda hasta que este pochada, es decir blandita, incorporamos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y le ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la racha y las gambas, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS
Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

LANGOSTINOS COCIDOS CON TU TOQUE ESPECIAL 110

Ingredientes para 2 personas

6 Langostinos cocidos congelados, sal y 1 hoja laurel
   Para decorar. Lechuga, col morada, perejil y limón

Elaboración

     Poner a cocer, agua con sal, una vez diluida debe tener el sabor del mar, añadir una hoja de laurel,  en el momento rompa el hervor, sacar del fuego y con esa agua, cubrir ligeramente  los langostinos, sin haber sido des congelados previamente.

HERVIDO VALENCIANO CON ALCACHOFAS 109

109

Ingredientes para 2 personas

2 patatas medianas, 1/2 garba de acelgas, 2 alcachofas, 1 carlota (zanahoria), 1 cebolla mediana, 1 cebolla,

sal, vinagre y aceite

Elaboración

      La sencillez de este plato es su mayor importancia.

     Lavamos  las acelgas y  las cortamos a trozos medianos, la cebolla, alcachofas y patata peladas y

cortadas por la mitad, la carlota ( zanahoria ) pelada y cortada a rodajas, lo ponemos todo a cocer

en un perol y le añadimos agua sin que llegue a cubrir los ingredientes, una pizca de sal y dejamos cocer

durante 30"  comprobamos la cocción servimos en los platos y aliñamos.

FIDEUA MIXTA DE POLLO Y GAMBONES 108

108 

Ingredientes para 4 personas.

2 cuartos traseros de pollo, 8 gambones, 200g bachoqueta, 100g garrafón 360g de pasta para fideua,1 cebolla,1 tomate maduro,2 ajos, 1 cuchara sopera de pimentón dulce, sal y aceite de oliva.

Elaboración

     Paella al fuego suave, sofreímos los gambones muy poquito y reservamos, el pollo en pequeños trozos sofreímos asta que esten buenos para come, la cebolla a cuadritos y los ajos trinchados en cuanto esten dorados, la bachoqueta y el garrafón si es fresco si es congelado lo  ponemos con el caldo, le damos dos vueltas a la verdura y ponemos el tomate rallado asta que pierda el jugo, es el momento del pimentón dos vueltas y el agua que cubra justo todos los ingredientes lo dejamos cocer 30¨ añadimos los fideos y a los 4¨ de cocción los gambones bien colocados junto a la carne, para que se terminen de cocer, 4¨mas y la fideua esta lista.

Si os apetece el socarrat darle caña al fuego en el ultimo minuto, pero controlandolo.

CALAMAR RELLENO Y SALSEADO CON SU TINTA 107

107

Calamar relleno y salseado con su tinta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 calamares medianos sobre 200g cada uno

2 cebolla gruesa

4 dientes  de ajos

3 sobres de tinta de calamar

1 huevo duro

1 guindilla, aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACION

     Limpiar los calamares y rellenarlos de las alas, las patas y el huevo duro picadito, coser con un palillo, sofreír a fuego lento para que de tiempo a cocerse su interior.

     La salsa. Rallamos las cebollas y los ajos, sofreímos a fuego suave junto a la guindilla asta que la cebolla coja el color trasparente que nos indica que esta a punto, añadimos la tinta y un poquito de agua y dejamos cocer 30" si durante la cocción no queda bastante negra la salsa, añadirle otro sobre de tinta y lo conseguiréis, mezclar los chipirones con la salsa y dejar cocer 30" a fuego muy lento.

     Presentar en el plato un chipiron con su salsa y rociarle un poco de aceite de oliva para darle sabor y brillo, ponerle el toque de perejil y listo.

FLAN DE HUEVO AL CARAMELO 106

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

4 Huevos, ½l leche, 200g de azúcar normal,

ELABORACIÓN

     El flan de huevo es el postre por excelencia, precalentamos el horno a 180g, preparamos las flaneras, ponemos  un cazo con 100g de azúcar con muy poca agua, lo dejamos cocer hasta que la pierda y comience a formarse el caramelo, cubrimos los fondos de las flaneras, dejamos enfriar y reservamos, batimos los huevos junto 100g de azúcar y la leche, rellenamos las flaneras y las ponemos en una placa honda de horno, le ponemos un dedo de agua y tenemos un baño de Maria, lo metemos en el horno 30¨ antes de sacar, comprobar con un palillo si esta cuajado, lo dejamos  enfriar y listos para servir.