Hola amigos, hemos pasado un día fantástico en casa de mis hijos, Manolo y Yaneicy, junto a nuestros nietos, Hugo y Manuel dos torbellinos que no paran ni un minuto, pero se dice que la carne que crece no puede estar quieta por lo tanto a disfrutar mientras el cuerpo aguante, de los amigos de mis hijos, ni que decir, fenomenales como si fueran los nuestros propios, entre todos prepararon las mesas y el fuego para la calsotada, el menú se compuso de encurtidos, papas, cacaos, los calsoch de la huerta valenciana, embutido especial de nuestra amiga Angelita del mercado central de Valencia y unas cocas de pasas y nueces con relleno de crema de nuestro panadero Vicente, todo estuvo para chuparse los dedos.
ENGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
24 calsoch
"CARAGOLS EN LLAUNA"
Dos kilos de caracoles vivos y gordos, tipo cabrilla, choneta o cristiana, muy vien labados para que pierdan el maximo de babas, para eso es necesario ponerle mucha sal, se ponen arregladitos en la llanda si al guno intenta salirse ponerle un poco de sal por encima, rociarle aceite de oliva dentro de los caracoles, unavez dejan de sacar agua el caracol esta cocido, se sirven a la mesa y se acompañan con ajoaceite, esta es la forma tipica de hacer !els caragols en llauna ¡ en nuestra zona de valencia.
SALSA ROMESCO
2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.
ELABORACION
Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.
Encendemos la lumbre a ser posible con sarmientos ya que es lo típico en su tierra natal
Valls (Tarragona) de los calsoch ay muchas historias yo os cuento la del labrador que me las vendió en merca Valencia, dice que el calsot es de la familia de la cebolla blanca, cuando sale el germen, la arranca y la guarda unos días, vuelve a plantarla enterrándola casi toda y según va creciendo se va calzando, de ay el nombre de calsot.
La llama debe estar viva, el calsot se debe poner en el fuego, tal como viene del campo sin lavar y con los rabos hacia fuera para poderles dar la vuelta, se discutía si cortar la punta del calsot o no, hicimos la prueba y descubrimos que los cortados se pelan mucho mas fácil. Hubo división de opiniones, pero se acabaron todos y disfrutamos de la comida, los amigos y la familia muchísimo, ÑAMÑAM.
