128 PASTELÓN DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  2 huevos  a temperatura ambiente, 250 g de azúcar, 250 ml de leche, 350 g de harina, 125 gr aceite, un pizca de sal, la ralladura de un limón y 4 sobres gasificante azul y blanco.
     El relleno, 1 bote de cabello de ángel.
     Decoración, 4 claras de huevo, 100 g azúcar glas, canela en polvo, 200 g de azúcar, una pizca de sal  y 1 copa de coñac.

ELABORACION-

    Poner todos los ingredientes  en un bol y mezclar bien hasta que esté homogéneo.
     Precalentar el horno a 180º, untar un molde con mantequilla y verter la mezcla espolvorear por encima: la mezcla de azúcar y canela molida.
     Hornear a 180º con la bandeja en medio del horno y en 40 minutos más o menos, tenemos hecha la coca, para comprobar si esta cocida pincharla con un palillo de madera y debe de salir seca, dejar enfriar.
     Cortar por la mitad y emborrachar con un jarabe hecho del coñac, 100 g de azúcar y medio vaso de agua, calar bien las dos partes, rellenar con el cabello de ángel una parte y cubrir con la otra.
     Montar las claras a temperatura ambiente con una pizca de sal, cuando este a punto de nieve añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que este firme, decorar la coca y tenemos hecho el pastelón.

127 COSTILLA IBERICA AL HORNO CON SALSA DE MIEL DE ROMEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Costillas de cerdo muy magras, de 400g mínimo cada una, 100g manteca de cerdo, caldo de carne en pastilla, miel de romero, sal, todas las especias deben ser molidas, pimienta, romero, tomillo, laurel, vino blanco y aceite de oliva.

ELABORACION

     Sencilla elaboración la de esta carne, precalentamos el horno a 130 grados, ponemos a cocer ½ l de agua con la pastilla de carne, la miel de romero y la manteca de cerdo, hasta que se deshaga la pastilla y en una bandeja que quepan las cuatro costillas ponemos la carne y espolvoreamos por encima la sal y las especias, añadimos  ½ vaso pequeño de aceite esparcido por encima y ponemos el caldo que hemos preparado con la pastilla, la miel y la manteca, metemos en el horno con la parte de la carne hacia bajo, durante 2 h, pasado este tiempo le damos la vuelta y lo tenemos 1 h mas hasta que tome ese color de miel, la guarnición queda a vuestro gusto.

      Todas las carnes asadas o guisadas al horno o en perol tienen la ventaja de darte suficiente tiempo para poder disfrutar con la familia o amigos.
      Con una buena ensalada y un plato de jamón y queso ya tenemos la comida lista y de postre poner un poco de fruta variada y un pastelón de la tía Rosa y esta comida es un éxito.
     El pastelón de la tía Rosa lo tendréis en el próximo plato.

126 GAMBAS Y GULAS AL AJILLO

                                                                                        

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     250g. colas congeladas de gambón grandes, 1 paquete de gulas congeladas, 2 guindillas, 4 dientes de ajos laminados, sal y aceite de oliva.

ELABORACION

     ¿Sencillo?  no, lo siguiente.
     Dejamos descongelar las colas y gulas, cuando estén a punto, ponemos una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite, los ajos y las guindillas sofreímos y antes de que cojan color ponemos las colas y gulas, en cuanto pierda el color de crudo tenemos el plato listo.

125 CALDERETA DE CORDERO

                                                                                           

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     800 gr. cordero, pecho, faldeta, puntas de costillas, en trocitos para guisado, esta carne le dará una melosidad que con otra carne no lo conseguiríais, 2 cebollas gruesas, 1 cabeza de ajos, 1 rama de perejil, pimentón de la vega, sal, aceite de oliva y un vaso de vino.
     Picada, 8 almendras, dos dientes de la cabeza de ajos y una rama de perejil, todo bien majado.
     Acompañamiento, patatas fritas a cuartones.


ELABORACION


     Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, salpimentamos la carne y sofreímos asta que este en el punto de poderse comer, añadimos la cebolla troceada en cuadritos pequeños y seis dientes  de ajos picaditos, cuando este dorado añadimos una cucharada grande de pimentón dos vueltas y ponemos el vino dejamos evaporar, cubrimos de agua y de jamos cocer a fuego suave durante dos horas, precaución de no quedarse sin caldo, debe estar como una salsa,  comprobamos que la carne este tierna si es a si le añadimos la picada cinco minutos de cocción rectificamos de sal y listo.
     Presentación, las patatas recién hechas y al plato, encima la caldereta de cordero y a comer.

124 PANCETA IBERICA A LA MIEL DE ROMERO CON SETAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Trozos de panceta 200g cada uno muy magras, 50g manteca de cerdo, sal, 1 pastilla de caldo de carne, (pimienta negra, romero, tomillo y laurel todo molido y mezclado para espolvorear por encima de la carne), una copa de coñac, miel, medio litro agua, setas de cardo y espárragos verdes.

ELABORACION

     Ponemos a cocer el agua con la pastilla de carne, el coñac y cuatro cucharadas de miel. En una bandeja de horno, salamos y espolvoreamos la carne con las especia molida, le añadimos la manteca y el caldo que tenemos hecho sin que llegue a cubrirla y con el horno precalentado, dejamos hornear a 120 grados durante 2h con la piel hacia bajo, pasado este tiempo le damos la vuelta y dejamos hornear 1h más y la carne esta lista. Cortamos en juliana las setas y espárragos, los salteamos con un poco de aceite y sal, lista la guarnición de nuestra panceta.

123 ARROS EN FESOLS Y NAPS (arroz con alubias y nabos)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

COMPLETO
       2 Nabos blanco y 2 rojo troceado en cuartones, 500 g alubias blancas naturales o un bote grande de alubias cocidas, 250 g arroz, una pizca de azafrán y sal. Carnes 200 g garreta de ternera, 100 g tocino fresco, una maneta de cerdo en cuatro trozos, 200 g corbet, 200 g morro, una morcilla, un blanquet y como algo especial un trozo 200g de pato, además de estos ingredientes, del cerdo se le pude añadir cualquier otra carne como ejemplo, papada, panceta, codillo, etc.

ARROS EN FESOLS Y NAPS BÁSICO

     4 Nabos blanco y 4 rojo troceado en cuartones, 500 g alubias blancas naturales o un bote grande de alubias cocidas, 350 g arroz, una pizca de azafrán  y sal.

INGREDIENTE EXTRA PARA EL BÁSICO

     Le añadimos 200 g de tocino fresco.

ELABORACIÓN

   Si las alubias son secas las ponemos en remojo el día anterior.

    Las ponemos a cocer con dos litros de agua un poco de sal y la carne, a media cocción añadimos los nabos, el embutido lo pondremos al final para que no se deshaga la morcilla, durante la cocción extraeremos con un espumadera (paleta agujereada) la espuma que se vaya produciendo, cuando la carne este muy blanda le damos un hervor a los embutidos pinchados,  con precaución de que no se deshagan, retiramos y reservamos. Si no hemos puesto las alubias secas a hora es el momento de incluir las alubias cocidas, una pizca de azafrán y el arroz, dejamos cocer 10¨, rectificamos de sal, cocemos 5¨ más y ponemos el embutido. En cinco minutos el arroz esta hecho.

122 CHIPIRON CON AJOS TIERNOS Y HABAS TIERNAS

Ingredientes para 2 personas

     200 g Chipirones, 100 g habas baby cocidas, 1 garbita de ajos tiernos, 2 ajos secos,1 guindilla, aceite de oliva y sal


Elaboración

     Chipirones, quitarle la barquita y limpiarlos, sofreír en la sartén los ajos secos laminados y la guindilla, añadir los chipirones y cuando estén sofritos agregar las habas y los ajos tiernos dejarlo unos minutos para que se impregnen del sabor y al plato.