139 TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS

Ingredientes para 8 personas

     1 Paquete de galletas maría, 200g de mantequilla, 2 terrinas de queso fresco Philadelphia, 2 paquete de nata, postre 250g, 2 sobres de cuajada, 100g azúcar, 1 bote de mermelada de frambuesa, para decorar, frambuesas frescas, naranja caramelizada, 3 Hojas de hierbabuena.

Elaboración

     Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cubrimos el fondo de la tartera, el grosor al gusto de cada uno.
     De la nata, apartamos medio vaso, para mezclar con la cuajada, ponemos a cocer la nata restante y cuando empiece el hervor le añadimos, el azúcar, la cuajada y el queso, lo mezclamos bien y lo ponemos en la tartera dejamos enfriar en la nevera cuando este en su punto des moldamos y decoramos.

138 PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Patata blanca nueva lavada, aceite de oliva, salsa brava, ajoaceite, sal, perejil.

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en cuartones, cocer en aceite a temperatura suave, cuando estén blandas sacar y reservar, darle fuerza al fuego para que el aceite este bien caliente, introducir entonces la patatas hasta que cojan color dorado, sacar y poner en el recipiente que mas os guste, añadir la salsa brava y el ajoaceite, un toque de perejil y a comer. ÑAMÑAM

SALSA BRAVA

INGREDIENTES

1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 bote de tomate triturado, 1 guindilla, 1 cucharadita de pimentón picante,
1 cucharadita de azúcar, 1 chorro vinagre,  Aceite, Sal.

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla en trozos grande y el ajo en el aceite a fuego muy lento, con cuidado de no quemarlos
Incorporar la guindilla y seguidamente el pimentón picante, la cantidad depende de como os guste de picante, añadimos el tomate triturado crudo, sazonamos y ponemos un poco de azúcar y dejamos cocinar asta que el tomate este sofrito, echamos el chorrito de vinagre, rectificamos de sal y pasamos por la batidora, debe quedar como lo que es una salsa y listo.

SALSA AJOACEITE (ALIOLI)

INGREDIENTES 

300 cl aceite de girasol, 1 huevo, 3 dientes de ajos y una cucharadita de café pequeña de sal.

ELABORACIÓN

Para expertos mortero y maza.
Para complicados plato y tenedor.
Principiantes batidora de mano, en el vaso batidor poner el aceite, huevo, ajos y sal, la batidora al fondo, comenzar abatir asta que el ajoaceite cubra la base de la batidora ahora ir subiendo poco a poco asta transformar todo el aceite en ajoaceite cuanto mas lo batas mas duro se ara.

137 ENTRECOT, PATATA A LO POBRE Y CREMA PEDRO XIMENEZ

PLATO NUEVO DE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Entrecots de 200g, 4 lonchas de jamón, 2 patatas grandes mantecosas, 1 cebolla, 6 ajos secos, aceite de oliva, sal y crema Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN

     Pelar y cortar las patatas un poco más gruesas que las papas, lavarlas para que con la fécula no se peguen, cortar la cebolla en juliana y los ajos laminados, freírlo todo junto con abundante aceite y poco fuego hasta que las patatas estén cocidas, reservar. Ponemos una plancha o sartén de base gruesa a mucha temperatura ponemos los entrecots y los hacemos a nuestro gusto, los cortamos en cuatro trozos y los ponemos como la fotografía, salseamos muy poco con la crema de Pedro Ximenez y decoramos con unas lonchas de jamón frito.

136 ENSALADILLA DE MERLUZA Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200g lomo de merluza sin piel ni espinas.

1 bote de alcachofas medianas.

1 tarro de espárragos medianos.

1 tarro de mayonesa.

2 huevos cocidos.

1 rama de perejil

2 hojas de laurel

sal

ELABORACION

     Ponemos a cocer la merluza cubierta de agua con el laurel  y con un poco de sal, en cuanto blanquee retiramos y dejamos enfriar, troceamos las alcachofas y los espárragos reservamos cuatro trozos de espárragos para cada plato, mezclamos la merluza desmigada, las alcachofas y los espárragos junto con la mayonesa y montamos en un aro decoramos con el huevo duro rallado, los espárragos y el perejil. ÑAMÑAM.

135 CRUJIENTE DE ESPARRAGO VERDE Y SALSA ROMESCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 espárragos verdes

16 hojas de pasta filo

Una sartén con abundante aceite de oliva, este frito no precisa estar muy caliente, lo que significa que no se quemara y se podrá reutilizar en otros guisos o platos.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.

ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.

El montaje de los crujientes es muy sencillo, abrimos una hoja de pasta filo, le ponemos un espárrago en medio y lo cerramos como un paquete, pegándolo con la pasta de agua y harina, cuando los tengamos todos comenzamos a freírlos, los ponemos en un plato con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, ahora esta listos para comer. ÑAMÑAM.

134 PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tarros de pimientos del piquillo enteros

Perejil

RELLENO

½  paquete de setas variadas, congeladas

¼ Kg. champiñones naturales

50g harina

750cl de leche

50g margarina

Sal, pimienta blanca, nuez moscada y aceite de oliva

SALSA VALENCIANA

1 cebolla

5 ajos

½  pimiento rojo

½ pimiento verde

½ bote tomate triturado

1 vaso vino blanco

Caldo de pescado

Sal y aceite de oliva

ELABORACION

RELLENO

Vamos hacer una bechamel espesa.

Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y la harina sin dejar de mover hasta que tome un color rubio, incorporaremos la leche caliente moviéndolo sin parar evitando que se formen grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, estos tres ingredientes a vuestro gusto.

Salteamos las setas y los champiñones y los añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos.

SALSA VALENCIANA

Sofreímos la cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde, cuando este en su punto, añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ahora ponemos el vino dejamos evaporar y des pues de esto el caldo de pescado, tener en cuenta que es una salsa no debe quedar caldoso ni espeso.

PRESENTACION

Tal, como la fotografía, la salsa en el fondo de la sartén y los pimientos encima, ponerlos en el fuego para que se calienten y entremezclen los sabores decorar con un poco de perejil y listos. ÑAMÑAM

133 TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

     1 Naranja gruesa o dos pequeñas, 2 huevos, 150 g harina, 1 sobre levadura, 2 sobre de gaseosa azul y blanco 1/2 vaso 100 cl de leche 100 g azúcar y 1/2 vaso 100 cl aceite de girasol.

ELABORACION

     Pre calentar el horno a 180º antes de comenzar la preparación, lava la naranja y cortarla en cuartones triturala hasta que este hecha una crema, ponerla en un  recipiente hondo añade el aceite, la leche, los dos huevos y el azúcar, batirlo con varilla  hasta que este todo unido, con un colador tamiza 150 g de  harina, la levadura y la gaseosa, mezcla despacio con la crema,  unta el molde con aceite y espolvorea con un poco de harina, sacude bien el molde y rellena con la masa, meterlo al horno (debe de estar en los 180º ) 40 minutos pincha el bizcocho con un palillo largo y si sale seco esta hecho. NARANJA
     Si queréis darle un toque especial, glasear o cubrirlo de chocolate.
     Glaseo, batir do claras de huevo a punto de nieve y mezclar con 100 g de azúcar glas y la ralladura de una naranja cuando el bizcocho este frío cubrir por encima decoráis con trozo de naranja caramelizada y listo.
     Chocolate, fundir 50 g mantequilla y 200 g de chocolate para postres en un bol y al microonda muy poco tiempo para evitar que se queme, moverlo para que se deshaga, se cubre el bizcocho con el chocolate y listo decorar al gusto, con cualquier tipo de fruta fresca o caramelizada.
     Caramelizar un fruta, cocer con el mismo peso de la fruta y azúcar y cubrir de agua, dejar cocer hasta que se caramelice, par probar si esta hecho el caramelo poner un poco del mismo en un plato y el tacto debe de ser aceitoso, precaución el caramelo abrasa cuando esta caliente.