141 PIERNA DE CORDERO RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Pierna de cordero deshuesada, 200g carne picada mezclada de cerdo y ternera, 2 huevos cocidos y 1 crudo, 200g de ciruelas, 1/2 kg de patas pequeñas redondas, 1/2 kg de tomates cherry gruesos, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 2 carlotas, 8 cebollitas pequeñas, 5 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, sal, aceite de oliva, pimienta blanca en polvo, perejil, 25g piñones,1 limón.

ELABORACIÓN

Mezclamos la carne picada con el huevo crudo, perejil y 1 diente de ajo todo bien picado, piñones, sal y pimienta al gusto, lo mezclamos y rellenamos la pierna añadiendo los huevos duros y las ciruelas, la ponemos en una malla de cocina, salpimentamos y en una cazuela la sofreímos a fuego fuerte hasta que se dore por todos lados, añadimos tomate maduro, cebolla, carlotas, todo troceado, 4 ajos, laurel, vino, sal y pimienta un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave durante dos horas, dándole una vuelta de vez en cuando, si hace falta se le añade agua. Pasadas las dos horas  sacamos la pierna y dejamos reducir, lo pasamos por un chino y debe quedar hecho una salsa. Las patatas, cebollitas, tomates cherry y ciruelas se ponen al horno con un poco de aceite, sal y pimienta, pincha la patata y cuando están blandas esta listo. Cortamos la carne decoramos con la guarnición y salseamos.

140 SALAZONES CON TOMATE RAF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Cortadas de mojama, 4 hueva de maruca, 4 hueva de bonito, 4 hueva de atún, 2 tomates raf, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Mas sencillo imposible, como la fotografía, trocear y sazonar el tomate, poner los salazones y rociar con el aceite de oliva.

139 TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS

Ingredientes para 8 personas

     1 Paquete de galletas maría, 200g de mantequilla, 2 terrinas de queso fresco Philadelphia, 2 paquete de nata, postre 250g, 2 sobres de cuajada, 100g azúcar, 1 bote de mermelada de frambuesa, para decorar, frambuesas frescas, naranja caramelizada, 3 Hojas de hierbabuena.

Elaboración

     Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cubrimos el fondo de la tartera, el grosor al gusto de cada uno.
     De la nata, apartamos medio vaso, para mezclar con la cuajada, ponemos a cocer la nata restante y cuando empiece el hervor le añadimos, el azúcar, la cuajada y el queso, lo mezclamos bien y lo ponemos en la tartera dejamos enfriar en la nevera cuando este en su punto des moldamos y decoramos.

138 PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Patata blanca nueva lavada, aceite de oliva, salsa brava, ajoaceite, sal, perejil.

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en cuartones, cocer en aceite a temperatura suave, cuando estén blandas sacar y reservar, darle fuerza al fuego para que el aceite este bien caliente, introducir entonces la patatas hasta que cojan color dorado, sacar y poner en el recipiente que mas os guste, añadir la salsa brava y el ajoaceite, un toque de perejil y a comer. ÑAMÑAM

SALSA BRAVA

INGREDIENTES

1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 bote de tomate triturado, 1 guindilla, 1 cucharadita de pimentón picante,
1 cucharadita de azúcar, 1 chorro vinagre,  Aceite, Sal.

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla en trozos grande y el ajo en el aceite a fuego muy lento, con cuidado de no quemarlos
Incorporar la guindilla y seguidamente el pimentón picante, la cantidad depende de como os guste de picante, añadimos el tomate triturado crudo, sazonamos y ponemos un poco de azúcar y dejamos cocinar asta que el tomate este sofrito, echamos el chorrito de vinagre, rectificamos de sal y pasamos por la batidora, debe quedar como lo que es una salsa y listo.

SALSA AJOACEITE (ALIOLI)

INGREDIENTES 

300 cl aceite de girasol, 1 huevo, 3 dientes de ajos y una cucharadita de café pequeña de sal.

ELABORACIÓN

Para expertos mortero y maza.
Para complicados plato y tenedor.
Principiantes batidora de mano, en el vaso batidor poner el aceite, huevo, ajos y sal, la batidora al fondo, comenzar abatir asta que el ajoaceite cubra la base de la batidora ahora ir subiendo poco a poco asta transformar todo el aceite en ajoaceite cuanto mas lo batas mas duro se ara.

137 ENTRECOT, PATATA A LO POBRE Y CREMA PEDRO XIMENEZ

PLATO NUEVO DE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Entrecots de 200g, 4 lonchas de jamón, 2 patatas grandes mantecosas, 1 cebolla, 6 ajos secos, aceite de oliva, sal y crema Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN

     Pelar y cortar las patatas un poco más gruesas que las papas, lavarlas para que con la fécula no se peguen, cortar la cebolla en juliana y los ajos laminados, freírlo todo junto con abundante aceite y poco fuego hasta que las patatas estén cocidas, reservar. Ponemos una plancha o sartén de base gruesa a mucha temperatura ponemos los entrecots y los hacemos a nuestro gusto, los cortamos en cuatro trozos y los ponemos como la fotografía, salseamos muy poco con la crema de Pedro Ximenez y decoramos con unas lonchas de jamón frito.

136 ENSALADILLA DE MERLUZA Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200g lomo de merluza sin piel ni espinas.

1 bote de alcachofas medianas.

1 tarro de espárragos medianos.

1 tarro de mayonesa.

2 huevos cocidos.

1 rama de perejil

2 hojas de laurel

sal

ELABORACION

     Ponemos a cocer la merluza cubierta de agua con el laurel  y con un poco de sal, en cuanto blanquee retiramos y dejamos enfriar, troceamos las alcachofas y los espárragos reservamos cuatro trozos de espárragos para cada plato, mezclamos la merluza desmigada, las alcachofas y los espárragos junto con la mayonesa y montamos en un aro decoramos con el huevo duro rallado, los espárragos y el perejil. ÑAMÑAM.

135 CRUJIENTE DE ESPARRAGO VERDE Y SALSA ROMESCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 espárragos verdes

16 hojas de pasta filo

Una sartén con abundante aceite de oliva, este frito no precisa estar muy caliente, lo que significa que no se quemara y se podrá reutilizar en otros guisos o platos.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.

ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.

El montaje de los crujientes es muy sencillo, abrimos una hoja de pasta filo, le ponemos un espárrago en medio y lo cerramos como un paquete, pegándolo con la pasta de agua y harina, cuando los tengamos todos comenzamos a freírlos, los ponemos en un plato con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, ahora esta listos para comer. ÑAMÑAM.