130 PAELLA VALENCIANA UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ pollo grande troceado en porciones medianas

1/4 conejo igual que el pollo

12 caracoles de monte, choneta o cabrilla, engañados, limpios y cocidos

1/4 Kg. garrafón a ser posible fresco sino congelado

100 g tabella es la alubia fresca

200 g bachoqueta o judía verde plana, troceada como medio dedo de largo

1 tomate maduro, rallado

1 diente de ajo, troceado pequeñito

½ cucharada sopera de pimentón

400 g de arroz redondo

Azafrán, 3 ramas de romero, sal y 1dl de aceite de oliva

ELABORACION

LA COCINA ES COMO LA MÚSICA TODO VA POR TIEMPOS

LA PAELLA SE DIVIDE EN 4 TIEMPOS

PRIMERO

Preparación de los ingredientes

SEGUNDO

Sofrito

Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos el pollo y el conejo, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos el garrafón, la tabella y la bachoqueta, lo dejamos sofreír muy poco, apartamos los ingredientes hacia el lado y añadimos el ajo y el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos agua asta cubrir los clavos de las asas el colorante y los caracoles.

TERCERO

Cocción

Dejamos hervir a fuego fuerte durante 30¨

CUARTO

Arroz

Ponemos el arroz haciendo un cruz en la paella y lo igualamos con la paleta, mantenemos el fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, los otros10¨ a fuego suave pasado este tiempo el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS

Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.

Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

129 LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.

ELABORACIÓN

     Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
     En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
     Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero.
     En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
     Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

128 PASTELÓN DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  2 huevos  a temperatura ambiente, 250 g de azúcar, 250 ml de leche, 350 g de harina, 125 gr aceite, un pizca de sal, la ralladura de un limón y 4 sobres gasificante azul y blanco.
     El relleno, 1 bote de cabello de ángel.
     Decoración, 4 claras de huevo, 100 g azúcar glas, canela en polvo, 200 g de azúcar, una pizca de sal  y 1 copa de coñac.

ELABORACION-

    Poner todos los ingredientes  en un bol y mezclar bien hasta que esté homogéneo.
     Precalentar el horno a 180º, untar un molde con mantequilla y verter la mezcla espolvorear por encima: la mezcla de azúcar y canela molida.
     Hornear a 180º con la bandeja en medio del horno y en 40 minutos más o menos, tenemos hecha la coca, para comprobar si esta cocida pincharla con un palillo de madera y debe de salir seca, dejar enfriar.
     Cortar por la mitad y emborrachar con un jarabe hecho del coñac, 100 g de azúcar y medio vaso de agua, calar bien las dos partes, rellenar con el cabello de ángel una parte y cubrir con la otra.
     Montar las claras a temperatura ambiente con una pizca de sal, cuando este a punto de nieve añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que este firme, decorar la coca y tenemos hecho el pastelón.

127 COSTILLA IBERICA AL HORNO CON SALSA DE MIEL DE ROMEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Costillas de cerdo muy magras, de 400g mínimo cada una, 100g manteca de cerdo, caldo de carne en pastilla, miel de romero, sal, todas las especias deben ser molidas, pimienta, romero, tomillo, laurel, vino blanco y aceite de oliva.

ELABORACION

     Sencilla elaboración la de esta carne, precalentamos el horno a 130 grados, ponemos a cocer ½ l de agua con la pastilla de carne, la miel de romero y la manteca de cerdo, hasta que se deshaga la pastilla y en una bandeja que quepan las cuatro costillas ponemos la carne y espolvoreamos por encima la sal y las especias, añadimos  ½ vaso pequeño de aceite esparcido por encima y ponemos el caldo que hemos preparado con la pastilla, la miel y la manteca, metemos en el horno con la parte de la carne hacia bajo, durante 2 h, pasado este tiempo le damos la vuelta y lo tenemos 1 h mas hasta que tome ese color de miel, la guarnición queda a vuestro gusto.

      Todas las carnes asadas o guisadas al horno o en perol tienen la ventaja de darte suficiente tiempo para poder disfrutar con la familia o amigos.
      Con una buena ensalada y un plato de jamón y queso ya tenemos la comida lista y de postre poner un poco de fruta variada y un pastelón de la tía Rosa y esta comida es un éxito.
     El pastelón de la tía Rosa lo tendréis en el próximo plato.

126 GAMBAS Y GULAS AL AJILLO

                                                                                        

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     250g. colas congeladas de gambón grandes, 1 paquete de gulas congeladas, 2 guindillas, 4 dientes de ajos laminados, sal y aceite de oliva.

ELABORACION

     ¿Sencillo?  no, lo siguiente.
     Dejamos descongelar las colas y gulas, cuando estén a punto, ponemos una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite, los ajos y las guindillas sofreímos y antes de que cojan color ponemos las colas y gulas, en cuanto pierda el color de crudo tenemos el plato listo.

125 CALDERETA DE CORDERO

                                                                                           

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     800 gr. cordero, pecho, faldeta, puntas de costillas, en trocitos para guisado, esta carne le dará una melosidad que con otra carne no lo conseguiríais, 2 cebollas gruesas, 1 cabeza de ajos, 1 rama de perejil, pimentón de la vega, sal, aceite de oliva y un vaso de vino.
     Picada, 8 almendras, dos dientes de la cabeza de ajos y una rama de perejil, todo bien majado.
     Acompañamiento, patatas fritas a cuartones.


ELABORACION


     Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, salpimentamos la carne y sofreímos asta que este en el punto de poderse comer, añadimos la cebolla troceada en cuadritos pequeños y seis dientes  de ajos picaditos, cuando este dorado añadimos una cucharada grande de pimentón dos vueltas y ponemos el vino dejamos evaporar, cubrimos de agua y de jamos cocer a fuego suave durante dos horas, precaución de no quedarse sin caldo, debe estar como una salsa,  comprobamos que la carne este tierna si es a si le añadimos la picada cinco minutos de cocción rectificamos de sal y listo.
     Presentación, las patatas recién hechas y al plato, encima la caldereta de cordero y a comer.

124 PANCETA IBERICA A LA MIEL DE ROMERO CON SETAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Trozos de panceta 200g cada uno muy magras, 50g manteca de cerdo, sal, 1 pastilla de caldo de carne, (pimienta negra, romero, tomillo y laurel todo molido y mezclado para espolvorear por encima de la carne), una copa de coñac, miel, medio litro agua, setas de cardo y espárragos verdes.

ELABORACION

     Ponemos a cocer el agua con la pastilla de carne, el coñac y cuatro cucharadas de miel. En una bandeja de horno, salamos y espolvoreamos la carne con las especia molida, le añadimos la manteca y el caldo que tenemos hecho sin que llegue a cubrirla y con el horno precalentado, dejamos hornear a 120 grados durante 2h con la piel hacia bajo, pasado este tiempo le damos la vuelta y dejamos hornear 1h más y la carne esta lista. Cortamos en juliana las setas y espárragos, los salteamos con un poco de aceite y sal, lista la guarnición de nuestra panceta.