FALSA PIZZA LA CASA DEL TAPEO 117

                                                                                         

INGREDIENTES POR PIZZA Y PERSONA

1 torta de trigo cocida en aceite de girasol a baja temperatura.
4 cucharadas soperas de tomate frito dulce con orégano.
1/4 bolsa pequeña de brotes.
50g queso burrata.
25g jamón ibérico.
orégano, sal, azúcar y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

     Muy sencilla.

     La torta de trigo debe de cocerse en una sartén a fuego suave de lo contrario la freiríamos y senos hincharía y no se podría montar el resto de los ingredientes.
     El tomate frito dulce se hace con tomare triturado se sofríe unos ajitos y se deja cocer a fuego suave hasta que empiece a verse las burbujitas se le añade una pizca de sal, orégano y azúcar debe de quedar dulzona (sin pasarse) o pensaran que es el postre, cuando espese al perder el agua la salsa esta lista.
     Presentación de la misma torta, tomate, brote, jamón, queso, orégano y aceite. ÑAMÑAM.

CREMA DE LA REINA 116

                                                                                                                    

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     Una pechuga de pollo, una patata, media y una cebolla, dos dientes de ajos pelados, un cuarto de guisantes congelados, media pastilla de caldo vegetal y media pastilla de pollo, sal, aceite de oliva suave y vino blanco suave.


ELABORACIÓN

     Poner un cazo al fuego con muy poco de aceite y el fuego muy suave, salar la pechuga muy poco y rehogar asta que pierda el tono de crudo, retirar y reservar.

     Cortar la patata y cebolla en trozos y añadir junto con los ajos al cazo donde hemos rehogado la pechuga y hacer lo mismo durante cinco minutos ahora cubrir de agua en cuanto levante el hervor añadir las dos pastillas ralladas para que se diluyan mas fácilmente ponemos también los guisantes, un vaso de vino pequeño y muy poca sal dejamos cocer durante veinte minutos y trituramos  pasamos por un chino o colador para que su textura sea muy fina, rectificamos de sal y vino (esta crema debe quedar muy suave al paladar) servimos en los platos decoramos con la pechuga desmenuzada y el perejil, si añadimos unas gotas de aceite realzara la presencia y el sabor. ÑAMÑAM.

SORBETE DE FRESON NATURAL 115

                                                                                             

Ingredientes para 2 personas

     220g fresón rojo maduro, 44g azucar normal y unas gotas

de vinagre.


Elaboración

      Menos es mas.

     Limpiamos y congelamos 150g de fresones, mínimo 12h, de

los 70g restantes separamos los dos mas bonitos y el resto los

limpiamos y los batimos en el vaso batidor con dos gotas de

vinagre y el azúcar, añadimos uno a uno los fresones

congelados asta que este el sorbete cremoso, servimos en los

vasos y decoramos con los dos fresones reservados.

RAYA A LA GALLEGA 114

                                                                                              

Ingredientes para 2 personas

     400g halas de raya, 200g patata para cocer, 4 dientes de ajos secos 1 cuchara de cafe con leche de pimenton dulce o picante, aceite de oliva, sal y perejil.

Elaboración

     Aplastamos los ajos y los sofreiremos en una sartén con  un poco de aceite en cuanto cojan color ponemos las patatas cortadas en rodajas gruesas las dejamos dorar un poco y añadimos el pimentón le damos dos vueltas y agregamos  el agua sin llegar a cubrirlas, tapar a los 20 minutos ponemos la raya y dejamos cocer tapada asta que la patatas esten en su punto, que sera aproximadamente 10 minutos, servimos en los platos y decoramos con el perejil.

TAPENADE DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGON 113

                                                                                             

Ingredientes para 2 personas

     100g olivas negras arrugadas de aragón, una anchoa para darle un punto de salazón y aceite de oliva suave, para no quitarle protagonismo a la aceituna.


Elaboración

      Lo mas importante es la calidad de la oliva, le dará un

sabor que se diferenciara de los de mas y la anchoa gracias a

su salazón y gusto le conferirá un toque especial sin disimular

el buen gusto de la misma.

     Desgüesar las olivas y triturar o machacar junto a la

anchoa y mezclar con el aceite de oliva asta que se cree una

pasta para untar.

TIMBAL DE ESGARRAT CON MOJAMA 112

                                                                                              

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

     100 g Pimiento y 100 g berenjena asados, 100 g atún, 1/2 huevo duro, 2 cortadas de mojama, 3 aceitunas negras, 1 ajo, pan de molde, perejil y aceite de oliva

ELABORACION

     En un aro de molde, poner en la base una rebanada de pan, recortada con el mismo aro, encima la berenjena y el pimiento, acompañar y decorar con el resto de ingredientes y perfumar con el aceite de oliva.

FIDEUA MORADA ES UNA CREACION DE ROSA 111

111

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg Racha o pez raya limpio de piel y cortado en trozos
8 Gambas grandecitas
250g Sepia limpia troceada a dados
½  Col lombarda morada cortada en juliana
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g fideua
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos la racha, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, ahora ponemos los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia, dejamos que pierda el agua, ponemos la col lombarda hasta que este pochada, es decir blandita, incorporamos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y le ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la racha y las gambas, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS
Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.