domingo, 5 de junio de 2016

SORBETE DE FRESON NATURAL 115

                                                                                             




Ingredientes para 2 personas

     220g fresón rojo maduro, 44g azucar normal y unas gotas

de vinagre.


Elaboración

      Menos es mas.

     Limpiamos y congelamos 150g de fresones, mínimo 12h, de

los 70g restantes separamos los dos mas bonitos y el resto los

limpiamos y los batimos en el vaso batidor con dos gotas de

vinagre y el azúcar, añadimos uno a uno los fresones

congelados asta que este el sorbete cremoso, servimos en los

vasos y decoramos con los dos fresones reservados.


RAYA A LA GALLEGA 114

                                                                                              




Ingredientes para 2 personas

     400g halas de raya, 200g patata para cocer, 4 dientes de ajos secos 1 cuchara de cafe con leche de pimenton dulce o picante, aceite de oliva, sal y perejil.


Elaboración

     Aplastamos los ajos y los sofreiremos en una sartén con  un poco de aceite en cuanto cojan color ponemos las patatas cortadas en rodajas gruesas las dejamos dorar un poco y añadimos el pimentón le damos dos vueltas y agregamos  el agua sin llegar a cubrirlas, tapar a los 20 minutos ponemos la raya y dejamos cocer tapada asta que la patatas esten en su punto, que sera aproximadamente 10 minutos, servimos en los platos y decoramos con el perejil.


TAPENADE DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGON 113

                                                                                             




Ingredientes para 2 personas

     100g olivas negras arrugadas de aragón, una anchoa para darle un punto de salazón y aceite de oliva suave, para no quitarle protagonismo a la aceituna.


Elaboración

      Lo mas importante es la calidad de la oliva, le dará un

sabor que se diferenciara de los de mas y la anchoa gracias a

su salazón y gusto le conferirá un toque especial sin disimular

el buen gusto de la misma.

     Desgüesar las olivas y triturar o machacar junto a la

anchoa y mezclar con el aceite de oliva asta que se cree una

pasta para untar.



sábado, 7 de mayo de 2016

TIMBAL DE ESGARRAT CON MOJAMA 112

                                                                                              




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

     100 g Pimiento y 100 g berenjena asados, 100 g atún, 1/2 huevo duro, 2 cortadas de mojama, 3 aceitunas negras, 1 ajo, pan de molde, perejil y aceite de oliva

ELABORACION

     En un aro de molde, poner en la base una rebanada de pan, recortada con el mismo aro, encima la berenjena y el pimiento, acompañar y decorar con el resto de ingredientes y perfumar con el aceite de oliva.

FIDEUA MORADA ES UNA CREACION DE ROSA 111

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg Racha o pez raya limpio de piel y cortado en trozos
8 Gambas grandecitas
250g Sepia limpia troceada a dados
½  Col lombarda morada cortada en juliana
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g fideua
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos la racha, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, ahora ponemos los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia, dejamos que pierda el agua, ponemos la col lombarda hasta que este pochada, es decir blandita, incorporamos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y le ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la racha y las gambas, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS
Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

miércoles, 27 de abril de 2016

LANGOSTINOS COCIDOS CON TU TOQUE ESPECIAL 110






Ingredientes para 2 personas

6 Langostinos cocidos congelados, sal y 1 hoja laurel
   Para decorar. Lechuga, col morada, perejil y limón

Elaboración

     Poner a cocer, agua con sal, una vez diluida debe tener el sabor del mar, añadir una hoja de laurel,  en el momento rompa el hervor, sacar del fuego y con esa agua, cubrir ligeramente  los langostinos, sin haber sido des congelados previamente.

martes, 26 de abril de 2016

HERVIDO VALENCIANO CON ALCACHOFAS 109

109




Ingredientes para 2 personas

2 patatas medianas, 1/2 garba de acelgas, 2 alcachofas, 1 carlota (zanahoria), 1 cebolla mediana, 1 cebolla,

sal, vinagre y aceite

Elaboración

      La sencillez de este plato es su mayor importancia.

     Lavamos  las acelgas y  las cortamos a trozos medianos, la cebolla, alcachofas y patata peladas y

cortadas por la mitad, la carlota ( zanahoria ) pelada y cortada a rodajas, lo ponemos todo a cocer

en un perol y le añadimos agua sin que llegue a cubrir los ingredientes, una pizca de sal y dejamos cocer

durante 30"  comprobamos la cocción servimos en los platos y aliñamos.