LANGOSTINOS COCIDOS CON TU TOQUE ESPECIAL 110

Ingredientes para 2 personas

6 Langostinos cocidos congelados, sal y 1 hoja laurel
   Para decorar. Lechuga, col morada, perejil y limón

Elaboración

     Poner a cocer, agua con sal, una vez diluida debe tener el sabor del mar, añadir una hoja de laurel,  en el momento rompa el hervor, sacar del fuego y con esa agua, cubrir ligeramente  los langostinos, sin haber sido des congelados previamente.

HERVIDO VALENCIANO CON ALCACHOFAS 109

109

Ingredientes para 2 personas

2 patatas medianas, 1/2 garba de acelgas, 2 alcachofas, 1 carlota (zanahoria), 1 cebolla mediana, 1 cebolla,

sal, vinagre y aceite

Elaboración

      La sencillez de este plato es su mayor importancia.

     Lavamos  las acelgas y  las cortamos a trozos medianos, la cebolla, alcachofas y patata peladas y

cortadas por la mitad, la carlota ( zanahoria ) pelada y cortada a rodajas, lo ponemos todo a cocer

en un perol y le añadimos agua sin que llegue a cubrir los ingredientes, una pizca de sal y dejamos cocer

durante 30"  comprobamos la cocción servimos en los platos y aliñamos.

FIDEUA MIXTA DE POLLO Y GAMBONES 108

108 

Ingredientes para 4 personas.

2 cuartos traseros de pollo, 8 gambones, 200g bachoqueta, 100g garrafón 360g de pasta para fideua,1 cebolla,1 tomate maduro,2 ajos, 1 cuchara sopera de pimentón dulce, sal y aceite de oliva.

Elaboración

     Paella al fuego suave, sofreímos los gambones muy poquito y reservamos, el pollo en pequeños trozos sofreímos asta que esten buenos para come, la cebolla a cuadritos y los ajos trinchados en cuanto esten dorados, la bachoqueta y el garrafón si es fresco si es congelado lo  ponemos con el caldo, le damos dos vueltas a la verdura y ponemos el tomate rallado asta que pierda el jugo, es el momento del pimentón dos vueltas y el agua que cubra justo todos los ingredientes lo dejamos cocer 30¨ añadimos los fideos y a los 4¨ de cocción los gambones bien colocados junto a la carne, para que se terminen de cocer, 4¨mas y la fideua esta lista.

Si os apetece el socarrat darle caña al fuego en el ultimo minuto, pero controlandolo.

CALAMAR RELLENO Y SALSEADO CON SU TINTA 107

107

Calamar relleno y salseado con su tinta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 calamares medianos sobre 200g cada uno

2 cebolla gruesa

4 dientes  de ajos

3 sobres de tinta de calamar

1 huevo duro

1 guindilla, aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACION

     Limpiar los calamares y rellenarlos de las alas, las patas y el huevo duro picadito, coser con un palillo, sofreír a fuego lento para que de tiempo a cocerse su interior.

     La salsa. Rallamos las cebollas y los ajos, sofreímos a fuego suave junto a la guindilla asta que la cebolla coja el color trasparente que nos indica que esta a punto, añadimos la tinta y un poquito de agua y dejamos cocer 30" si durante la cocción no queda bastante negra la salsa, añadirle otro sobre de tinta y lo conseguiréis, mezclar los chipirones con la salsa y dejar cocer 30" a fuego muy lento.

     Presentar en el plato un chipiron con su salsa y rociarle un poco de aceite de oliva para darle sabor y brillo, ponerle el toque de perejil y listo.

FLAN DE HUEVO AL CARAMELO 106

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

4 Huevos, ½l leche, 200g de azúcar normal,

ELABORACIÓN

     El flan de huevo es el postre por excelencia, precalentamos el horno a 180g, preparamos las flaneras, ponemos  un cazo con 100g de azúcar con muy poca agua, lo dejamos cocer hasta que la pierda y comience a formarse el caramelo, cubrimos los fondos de las flaneras, dejamos enfriar y reservamos, batimos los huevos junto 100g de azúcar y la leche, rellenamos las flaneras y las ponemos en una placa honda de horno, le ponemos un dedo de agua y tenemos un baño de Maria, lo metemos en el horno 30¨ antes de sacar, comprobar con un palillo si esta cuajado, lo dejamos  enfriar y listos para servir.

POTAJE DE BACALAO (SEMANA SANTA)105

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100g lomo de bacalao desalado, 100g de restos de bacalao (espinas, piel, etcétera)2 patatas, 2 cebollas, 100g espinacas o acelgas, 1 tomates maduros, 4 dientes de ajos, 2 botes pequeños de garbanzos y alubias blancas, 4 almendras tostadas, 3 huevos 2 cocidos Y 1 crudo, sal, pimiento colorado, ajos tiernos, 4 albóndigas de pan, perejil y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

     Vamos a darle mas sabor al potaje, los restos de bacalao lo tenemos en remojo desde el día anterior, escurrimos bien y junto a una patata troceada en cuartones una cebolla y un ajo, sofreímos en un perol para hacer un poco de fondo, le echamos agua y dejamos cocer durante 30¨ colamos y reservamos.

     Las albóndiga, 1 diente de ajo, ajos tiernos y perejil picado muy pequeño, la miga de un pan  del día anterior muy troceada, sal, 1 huevo crudo, , lo mezclamos, hacemos las albóndiga y freímos en abundante aceite, reservamos.

     La cebolla y los ajos picados para sofrito, lo ponemos en una cazuela con aceite y a fuego suave, cuando este en su punto añadimos el tomate rallado y dejamos que pierda el jugo, ponemos las espinacas o acelgas asta que bajen su volumen, sofreímos el pimentón y le agregamos el fondo que hemos preparado anteriormente los garbanzos y las alubias y los lomos de bacalao, dejamos cocer 20¨ hacemos el picado de almendra, ajos, perejil y huevo duro y lo añadimos cocemos 10¨ y podemos servir decorar con la albóndiga y el huevo duro.

BACALAO DEL NORTE CON SALSA AJOMIEL 104

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 4 Lomos de bacalao fresco o congelado con su punto de sal, en este caso dejar descongelar en la nevera  durante 12 h.

  Ajoaceite

  Miel

  Sal, aceite de oliva y perejil

ELABORACION

  En una sartén a fuego fuerte y con un poco de aceite, hacemos los lomos de bacalao, primero por la parte de la piel hasta que este tostada le damos la vuelta y los acabamos de hacer.

Salsa ajomiel. Mahonesa mezclada con una décima parte de miel, con el tenedor batir hasta que estén integrados los dos ingredientes.