ENSALADA DE BROTES ESTILO ROSA 91

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Bolsa de brotes de 175g 

1 Cuña de queso parmesano

50g Nueces mondadas

50g Pasas sultanas sin hueso

1 Calabacín fino

VINAGRETA

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Miel y sal

ELABORACION

La vinagreta es muy sencilla de hacer, mezclamos 4 cucharas soperas de aceite, 2 de vinagre y 2 de miel, lo batimos asta que todo quede bien ligado y esta lista.

NOTA Si lo batimos demasiado se quedara muy espeso y no quedara tan bonito en la ensalada.

Cortamos de punta a punta por la mitad el calabacín y sin pelar sacamos con un pela patatas cortadas largas muy finas, al queso le sacamos virutas muy finas también con el pelador, con un molde redondo lo forramos con las tiras del calabacín y rellenamos con los brotes, decoramos con el queso y los frutos secos, le añadimos la sal y la vinagreta, desmoldamos y listo para comer.  ÑAMÑAM.

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON Y TOMATE 90

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg de judias verdes y planas
1 Bote de tomate triturado
6 Dientes de ajo
150 g de jamón serrano en virutas o tacos pequeños
Sal y azúcar
Aceite de oliva

ELABORACION

Troceamos las judias en trozos medianos, enjuagamos y reservamos, ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite cuando coja temperatura sofreímos con fuego suave el jamón y los ajos en cuanto cojan color añadimos las judias le damos dos vueltas y le ponemos el tomate, añadir un poco de sal y una cucharada sopera de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, dejamos que se haga poco a poco asta que pierda el caldo, rectificamos de sal y azúcar y listo para comer.  ÑAMÑAM.

MARISCOS COCIDOS 89

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 cigalas gordas

8 gambas medianas ralladas

8 langostinos medianos

8 pechos de cangrejo real

sal, laurel y hielo

ELABORACION

          Ponemos una cazuela amplia con agua abundante al fuego, añadimos laurel 8 hojas y sal removiéndola para comprobar el sabor, debe de estar sabrosa sin pasarse de sal, cuando comience a hervir añadimos cualquiera de los mariscos siempre por separado una especie de otra, separara el hervor, al cabo de unos minutos veréis como empiezan a flotar y vuelve a hervir el agua, a partir de ese momento y dependiendo del gruesor de las piezas le daremos dos o mas minutos, tendremos un recipiente lleno de agua con un toque de sal y mucho hielo, con esto conseguimos que el marisco corte su cocción y se quede la carne jugosa.

          Para comprobar si el marisco esta cocido solo tenéis que sacar una de las piezas meterla en el gua fría y ver el color de su carne que cebe de ser blanca y no grisácea que es cuando esta cruda, esto esta listo para comer. ÑAMÑAM.

NAVIDAD 88

Navidad

La familia al rededor de una buena mesa

Buenos platos de entrada y un buen cava para empezar

Cava

Dominio de la Vega      Brut  Reserva especial

Mariscos cocidos 89

Ensalada de brotes, queso parmesano, frutos secos, calabacín fresco y vinagreta de módena y miel 91

Pastel de merluza esparragos y alcachofas con salsa mayonesa 136

Seguimos con un buen vino y un buen cordero


Cueva de la Culpa 2011

BODEGAS MURVIEDRO (UTIEL  - REQUENA)

Cordero relleno al horno con verduras y patatas 88

Para finalizar

Tharsis Unico

Dulces navideños

Felicidades

GUISADO GALLEGO CON PULPO 87

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3/4 k Patata par cocer
½ k Patas de pulpo crudo o cocido
1 Cebolla grande picada pequeñita
2 Dientes de ajos picados pequeñito
Pimentón picante
Sal
Aceite de oliva

ELABORACION

     Pulpo crudo, ponemos al fuego un perol grande con agua que le sobre espacio para cocerlo, cuando comience a hervir, lo escaldamos siete veces para que endurezca la piel y no la pierda en la cocción, para saber si esta cocido pinchar con un tenedor si no se suelta seguir cociendo si se suelta retirar del fuego y reservar.
     Pulpo cocido, lo mas sencillo lo sacamos del envase para que se airee y reservamos.
     Ponemos una cazuela con aceite al fuego suave, sofreímos la cebolla y los ajos cuando cojan color añadimos las patatas cortadas a cuartones rotos para que pierda en el sofrito y la cocción la fécula para que el caldito nos quede espesito, antes de que tome color añadimos un poco de sal y media
cucharada sopera de pimentón picante le damos dos vueltas y le incorporamos un vaso del caldo de cocción del pulpo, en el caso del pulpo crudo, de una forma o de otra añadiremos agua sin que lleguen a cubrir las patatas y coceremos a fuego suave durante 25 minutos e incorporaremos el pulpo cortado en rodajas, dejaremos cocer asta que la patata este en su punto, comprobarlo pinchando la patata con un tenedor sin remover para no romperla, rectificamos de sal y tenemos el plato listo. ÑAMÑAM.

CREMA DE CALABAZA 86

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. Calabaza
4 Rebanadas de pan del día anterior fritas
Sal, azúcar y pimienta blanca
Agua
1/4 l de leche
aceite de oliva
perejil

ELABORACION

   La calabaza la pelamos y troceamos en dados grandes, la ponemos en un perol con agua, que no llegue a cubrirla, añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar, prendemos el fuego suave y dejamos cocer unos treinta minutos, comprobamos si esta cocida pinchandola con un tenedor, si esta blanda añadimos la leche y dejamos cocer unos diez minutos mas ahora ya esta lista para triturar, para controlar su espesor sacaremos parte del caldo y lo reservamos, trituramos la calabaza con el caldo restante y la batidora de mano, comprobamos su punto de espesor, para que este a nuestro gusto, corregimos con el caldo reservado, añadimos un poquito de pimienta y rectificamos de sal, el punto del sabor debe de ser suave, pero siempre depende de vosotros.
   Freímos las rebanadas de pan dejandolas doraditas las ponemos sobre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante.
   Servimos la crema en un plato hondo o tazón decoramos con la rebanada de pan el perejil y un hilo de aceite de oliva. ÑAMÑAM.

CONSEJO

   Tan bien se pude decorar con un chorrito de nata liquida, o cualquier cosa que se os ocurra.

BACALAO AL VINO 85

INGREIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Cortadas de bacalao desalado de 250g cada una

3 Cebollas gordas cortada en juliana (tiras finas)

8 Dientes de ajo laminados

4 Tomates gordos maduros picados

30g Pasas moscatel

30g Piñones

50cl Aceite de oliva para el guiso

250cl Aceite para freír

250cl Vino blanco

100g Harina

Sal, azúcar y perejil

ELABORACION

Cazuela al fuego, con el aceite, sofreímos la cebollas y los ajos muy suave hasta que cojan color, reservamos, ponemos los piñones y las pasas, le damos unas vueltas durante 2¨ y añadimos el tomate con un poco de azúcar, dejamos que desaparezca el agua, añadimos el sofrito de cebolla, ajo y el vino, dejamos evaporar el alcohol, enharinamos el bacalao y lo freímos en una sartén aparte, muy poquito para que termine de cocerse en la salsa, lo incorporamos a la cazuela y dejamos cocer 5¨ rectificamos de sal y vino, el vino debe notarse muy suave, lo dejamos reposar un momento y esta listo para comer. ÑAMÑAM

CONSEJOS

El azúcar es para quitarle la acidez al tomate.