sábado, 3 de enero de 2015

MARISCOS COCIDOS 89







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


4 cigalas gordas
8 gambas medianas ralladas
8 langostinos medianos
8 pechos de cangrejo real
sal, laurel y hielo


ELABORACION


          Ponemos una cazuela amplia con agua abundante al fuego, añadimos laurel 8 hojas y sal removiéndola para comprobar el sabor, debe de estar sabrosa sin pasarse de sal, cuando comience a hervir añadimos cualquiera de los mariscos siempre por separado una especie de otra, separara el hervor, al cabo de unos minutos veréis como empiezan a flotar y vuelve a hervir el agua, a partir de ese momento y dependiendo del gruesor de las piezas le daremos dos o mas minutos, tendremos un recipiente lleno de agua con un toque de sal y mucho hielo, con esto conseguimos que el marisco corte su cocción y se quede la carne jugosa.
          Para comprobar si el marisco esta cocido solo tenéis que sacar una de las piezas meterla en el gua fría y ver el color de su carne que cebe de ser blanca y no grisácea que es cuando esta cruda, esto esta listo para comer. ÑAMÑAM.

viernes, 2 de enero de 2015

NAVIDAD 88

Navidad


La familia al rededor de una buena mesa



Buenos platos de entrada y un buen cava para empezar

Cava
Dominio de la Vega      Brut  Reserva especial

Mariscos cocidos 89




Ensalada de brotes, queso parmesano, frutos secos, calabacín fresco y vinagreta de módena y miel 91




Pastel de merluza esparragos y alcachofas con salsa mayonesa 136




Seguimos con un buen vino y un buen cordero


Cueva de la Culpa 2011
BODEGAS MURVIEDRO (UTIEL  - REQUENA)




Cordero relleno al horno con verduras y patatas 88





Para finalizar

Tharsis Unico



Dulces navideños



Felicidades

viernes, 26 de diciembre de 2014

GUISADO GALLEGO CON PULPO 87



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3/4 k Patata par cocer
½ k Patas de pulpo crudo o cocido
1 Cebolla grande picada pequeñita
2 Dientes de ajos picados pequeñito
Pimentón picante
Sal
Aceite de oliva

ELABORACION

     Pulpo crudo, ponemos al fuego un perol grande con agua que le sobre espacio para cocerlo, cuando comience a hervir, lo escaldamos siete veces para que endurezca la piel y no la pierda en la cocción, para saber si esta cocido pinchar con un tenedor si no se suelta seguir cociendo si se suelta retirar del fuego y reservar.
     Pulpo cocido, lo mas sencillo lo sacamos del envase para que se airee y reservamos.
     Ponemos una cazuela con aceite al fuego suave, sofreímos la cebolla y los ajos cuando cojan color añadimos las patatas cortadas a cuartones rotos para que pierda en el sofrito y la cocción la fécula para que el caldito nos quede espesito, antes de que tome color añadimos un poco de sal y media
cucharada sopera de pimentón picante le damos dos vueltas y le incorporamos un vaso del caldo de cocción del pulpo, en el caso del pulpo crudo, de una forma o de otra añadiremos agua sin que lleguen a cubrir las patatas y coceremos a fuego suave durante 25 minutos e incorporaremos el pulpo cortado en rodajas, dejaremos cocer asta que la patata este en su punto, comprobarlo pinchando la patata con un tenedor sin remover para no romperla, rectificamos de sal y tenemos el plato listo. ÑAMÑAM.

domingo, 14 de diciembre de 2014

CREMA DE CALABAZA 86




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. Calabaza
4 Rebanadas de pan del día anterior fritas
Sal, azúcar y pimienta blanca
Agua
1/4 l de leche
aceite de oliva
perejil

ELABORACION

   La calabaza la pelamos y troceamos en dados grandes, la ponemos en un perol con agua, que no llegue a cubrirla, añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar, prendemos el fuego suave y dejamos cocer unos treinta minutos, comprobamos si esta cocida pinchandola con un tenedor, si esta blanda añadimos la leche y dejamos cocer unos diez minutos mas ahora ya esta lista para triturar, para controlar su espesor sacaremos parte del caldo y lo reservamos, trituramos la calabaza con el caldo restante y la batidora de mano, comprobamos su punto de espesor, para que este a nuestro gusto, corregimos con el caldo reservado, añadimos un poquito de pimienta y rectificamos de sal, el punto del sabor debe de ser suave, pero siempre depende de vosotros.
   Freímos las rebanadas de pan dejandolas doraditas las ponemos sobre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante.
   Servimos la crema en un plato hondo o tazón decoramos con la rebanada de pan el perejil y un hilo de aceite de oliva. ÑAMÑAM.

CONSEJO

   Tan bien se pude decorar con un chorrito de nata liquida, o cualquier cosa que se os ocurra.

domingo, 8 de junio de 2014

BACALAO AL VINO 85






INGREIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Cortadas de bacalao desalado de 250g cada una
3 Cebollas gordas cortada en juliana (tiras finas)
8 Dientes de ajo laminados
4 Tomates gordos maduros picados
30g Pasas moscatel
30g Piñones
50cl Aceite de oliva para el guiso
250cl Aceite para freír
250cl Vino blanco
100g Harina
Sal, azúcar y perejil


ELABORACION

Cazuela al fuego, con el aceite, sofreímos la cebollas y los ajos muy suave hasta que cojan color, reservamos, ponemos los piñones y las pasas, le damos unas vueltas durante 2¨ y añadimos el tomate con un poco de azúcar, dejamos que desaparezca el agua, añadimos el sofrito de cebolla, ajo y el vino, dejamos evaporar el alcohol, enharinamos el bacalao y lo freímos en una sartén aparte, muy poquito para que termine de cocerse en la salsa, lo incorporamos a la cazuela y dejamos cocer 5¨ rectificamos de sal y vino, el vino debe notarse muy suave, lo dejamos reposar un momento y esta listo para comer. ÑAMÑAM

CONSEJOS

El azúcar es para quitarle la acidez al tomate.

jueves, 8 de mayo de 2014

ARROZ CON ACELGAS 84





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100g. Jamón serrano en taquitos
4 Rodajas de hueso de jamón muy finas
12 Caracoles de monte, choneta o cabrilla
2  Manojos de acelgas
1 Patata gruesa
400g. Arroz
2 Dientes de ajo picaditos
1 Tomate grueso maduro troceado
1 Cuchara sopera de pimentón dulce
1 Cuchara café con leche de azafrán o colorante
50cl. Aceite de oliva
2 l. Agua y sal


ELABORACION

Perol al fuego con el aceite, sofreímos muy poquito, los tacos de jamón y las rodajas, añadimos las patatas y los ajos, en cuanto tomen color, ponemos el tomate, hasta que pierda el agua, ahora ponemos el pimentón y le damos dos vueltas, incorporamos las acelgas, troceadas como para ensalada, dos vueltas mas para que se mezcle todo, en cuanto pierdan su volumen ponemos al agua, azafrán y los caracoles, 30” de cocción a fuego moderado, ponemos el arroz y le damos fuego fuerte durante 10”, es el momento de poner el romero y probarlo de sal, al principio no le he puesto sal por el jamón, ahora lo dejamos cocer 10” más a fuego suave y lo tenemos listo para comer. ÑAMÑAM


CONSEJOS

Este arroz, en la huerta de Valencia, gusta de comer un poco socarrat, para eso le daremos un golpe de fuego fuerte dos minutos antes de sacarlo.

Para los principiantes en hacer arroces, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que se quede muy seco añadirle caldo, de esta forma le podemos dar el punto de meloso o caldoso que deseemos.


CROQUETAS DE BACALAO 83




INGREDIENTES

400g. Bacalao salado o bacalao congelado con punto de sal
1Kg. Patata lavada
4 Dientes de ajo
1 Rama de perejil
50g. Piñones
2 Huevos
Sal, aceite y ajoaceite


ELABORACION

Si el bacalao es salado, lo ponemos a remojo con agua fría durante dos horas.
A partir de este momento la elaboración es la misma para los dos tipos de bacalao.
Lo ponemos a cocer durante 10¨ pasado este tiempo lo sacamos del agua y reservamos, en esa misma agua podemos cocer las patatas, el tiempo de cocción depende de el tipo de patata, para comprobar si están apunto, pincharlas con un palillo de pincho, si entra con suavidad y se suelta de la misma forma la patata esta cocida, las dejamos enfriar, pelamos y machacamos, desmigamos el bacalao y quitamos las espinas, majamos los ajos y el perejil, lo mezclamos todo incluyendo los huevos y los piñones, lo dejamos reposar durante dos horas en la nevera.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, para comprobar la temperatura del aceite freiremos un trocito de pan, sacamos la pasta de la nevera y hacemos las albóndigas según nuestro gusto, las ponemos en la sartén y las  dejamos freír hasta que tomen ese color doradito, retiramos a un plato con servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite, las servimos como en la fotografía y ÑAMÑAM.