BACALAO AL MICROONDAS CON SALSA FALSA PIL PIL CON MIEL Y VERDURAS SALTEADAS 58

UN PLATO DE ALTA COCINA PARA SORPRENDER A LOS AMIGOS

    Lo bueno no tiene porque ser complejo.
     Un amigo nos dijo que en muchos casos menos es mas.
     Este es un plato tan simple de elaborar y tan rico de presencia y gusto que os sorprenderá.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Lomos de bacalao fresco o congelado con su punto de sal, en este caso dejar descongelar en la nevera durante 12 h.

1 Tarro de ajoaceite de 250g.

2 Cucharadas soperas de miel

1 Pimiento rojo mediano

1 Pimiento verde mediano

1 Berenjena mediana

1 Cebolla grande

Sal, aceite de oliva, perejil y pimienta blanca

ELABORACION

Primero prepararemos las verduras, todas cortadas en juliana, las salteamos en una sartén con un poco de aceite añadiéndole la sal y pimienta se deben quedar ¡Ramón Ramón! quiero decir crujientes.

Mientras se hacen las verduras preparamos el falso pil pil batiendo el ajoaceite y mezclándolo con la miel.

El bacalao si es fresco lo salamos un poco, en este momento los dos bacalaos son iguales, tienen un punto de sal, los ponemos en un plato sin amontonarlos y que nos quepa en el microondas, máxima potencia durante 2¨ o 3¨ el pescado crudo es grisáceo por lo tanto, comprobar antes de sacar que esta blanco por dentro.

Salsa ajomiel. Mahonesa mezclada con una décima parte de miel, con el tenedor batir asta que esten integrados los dos ingredientes.

Presentación. Emplatar los  bacalaos y las verduras según la fotografía o a vuestro gusto, salsear con el falso pil pil a la miel el bacalao, decorándolo con una ramita de perejil. ÑAMÑAM.

ALCACHOFAS ESTOFADAS 57

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2Kg. Alcachofas peladas y despuntadas, solo debe quedar la parte tierna, cortadas por la mitad

4 Tomates medianos maduros troceados en gajos medianos

2 Cebollas medianas fileteadas en juliana

8 Dientes de ajos pelados

4 Hojas de laurel, lavadas

Sal, pimienta blanca, vino blanco y aceite

ELABORACION

Ponemos todos los ingredientes junto a las hojas de laurel, un poco de sal, una pizca de pimienta o al gusto, un vasito de vino y medio vaso de aceite.

Dejamos cocer a fuego lento sin removerlo para evitar que las verduras se deshagan, en 30¨ tendremos el estofado hecho, rectificar de sal probar el caldo y emplatar, buen provecho. ÑAMÑAM. 

PASTEL DE HOJALDRE CON CALABACIN 56

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 lamina de hojaldre congelada o refrigerada

1 calabacín grande

¼ l nata para cocinar

2 huevos

200g queso rallado emmental

Sal y pimienta blanca

ELABORACION

Si el hojaldre es congelado, dejarlo que pierda el frío cubierto de un plástico o un paño húmedo para evitar que se seque.

Cortaremos 4 cuadrados según deseemos de grandes, haremos tiras, para pegar en los bordes de los cuadrados y formar los pasteles, para pegar la masa solo hace falta mojar las dos partes con agua muy poco y unirlas, ya tememos los pasteles en crudo ahora los pondremos en una bandeja con papel de repostería y la meteremos al horno  en la parte central, precalentado a 180º pero antes debemos rellenar el hueco de garbanzos para evitar que nos suba demasiado y untar los bordes de huevo batido para que tengan ese color amarillo y brillante que tanto gusta, dependiendo del horno puede tardar unos 30¨ controlarlo para evitar que se pueda quemar.

Estas bases os valen igual par pasteles dulces que salados.

El relleno. Cortamos el calabacín en trocitos pequeños, lo salteamos en una sartén con poco aceite y una pizca de sal, cuando este listo lo ponemos en un bol mezclamos con la nata, los huevos, la mitad del queso, sal y la pimienta, ahora rellenamos los hojaldres y los cubrimos con el resto de queso y los metemos en el horno unos 15¨ controlarlos deben quedar doraditos.

Presentación. Los ponemos en un plato y podemos acompañar con ensalada y poco aliño para que no se mojen los pasteles. ÑAMÑAM.

LENTEJAS DE LA ABUELA ESPESITAS 55

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 zanahoria grande

4 dientes de ajo

1 cebollas grandes

1 patata grande

4 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón de la Vera

Sal

4 cucharadas de aceite de Oliva

1 tomate maduro grande

2 botes de lentejas cocidas

1/2 chorizos sarta dulce

1 morcilla

1 hueso pequeño de jamón

Agua

ELABORACION

Cortamos  la cebolla a cuadritos medianos, el tomate en trozos pequeños, el ajo laminado, pelamos la zanahoria y troceamos a rodajas, la patata en cuartones, el chorizo lo cortamos en rodajas y con esto empezamos el sofrito suave.

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, la cebolla, el chorizo y los dientes de ajo, sofreímos todo bien, añadimos el tomate y una vez pierda su jugo ponemos el pimentón, le damos dos vueltas, metemos las patatas y las cubrimos de agua, agregamos el laurel, un poco de sal y dejamos cocer suave durante 20¨ pasado este tiempo es el momento de incorporar las lentejas, la cocción debe hacerse a fuego lento, deben de quedar espesitas, rectificamos de sal y las tenemos listas para comer. ÑAMÑAM.

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 54

ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA

INGREDIENTES

1 kilo de Calabaza asada o hervida

250 gr. de Azúcar

100-150 gr. de almendra molida gordita

Canela molida

ralladura de limón

almendras marconas y piñones

ELABORACION

Asar o hervir la calabaza.

Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.

Se pone en recipientes con forma de montaña.

Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones

BUÑUELOS DE CALABAZA VALENCIA 53

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. calabaza

500g. harina

50g. levadura de panadería

Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.

ELABORACION

Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.

En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero. En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.

Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

ESPINACAS SALTEADAS 52

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. espinacas congeladas o 12 manojos de espinacas frescas

50g. piñones

50g. pasas sultana (son las pequeñitas)

6 dientes de ajos

4 tostadas de pan frito

1 huevo cocido

50cl. aceite de oliva y sal

ALABORACION

Si la espinaca es congelada, dejarla descongelar totalmente, cortarlas a vuestro gusto, escurrir y  reservar.

Si la espinaca es fresca hay que lavarla y escaldarla, enfriándola inmediatamente en  agua fresca, para que no pierda el color, cortarla a vuestro gusto, escurrir y reservar.

Poner aceite en la sartén y sofreír a fuego suave los ajos y los piñones, en cuanto tomen color dorado, añadir las espinacas, ponerle un poco de sal y darles unas cuantas vueltas para que se mezcle todo, seguír el sofrito hasta que pierda el agua, teniendo en cuenta que debe estar jugosa y no seca.

PRESENTACION

Tal y como la fotografía, espinaca al plato y decorar con el huevo duro y las tostadas de pan frito. ÑAMÑAM.