viernes, 24 de febrero de 2017

126 GAMBAS Y GULAS AL AJILLO

                                                                                        





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     250g. colas congeladas de gambón grandes, 1 paquete de gulas congeladas, 2 guindillas, 4 dientes de ajos laminados, sal y aceite de oliva.

ELABORACION

     ¿Sencillo?  no, lo siguiente.
     Dejamos descongelar las colas y gulas, cuando estén a punto, ponemos una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite, los ajos y las guindillas sofreímos y antes de que cojan color ponemos las colas y gulas, en cuanto pierda el color de crudo tenemos el plato listo.

viernes, 17 de febrero de 2017

125 CALDERETA DE CORDERO

                                                                                           




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     800 gr. cordero, pecho, faldeta, puntas de costillas, en trocitos para guisado, esta carne le dará una melosidad que con otra carne no lo conseguiríais, 2 cebollas gruesas, 1 cabeza de ajos, 1 rama de perejil, pimentón de la vega, sal, aceite de oliva y un vaso de vino.
     Picada, 8 almendras, dos dientes de la cabeza de ajos y una rama de perejil, todo bien majado.
     Acompañamiento, patatas fritas a cuartones.


ELABORACION


     Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, salpimentamos la carne y sofreímos asta que este en el punto de poderse comer, añadimos la cebolla troceada en cuadritos pequeños y seis dientes  de ajos picaditos, cuando este dorado añadimos una cucharada grande de pimentón dos vueltas y ponemos el vino dejamos evaporar, cubrimos de agua y de jamos cocer a fuego suave durante dos horas, precaución de no quedarse sin caldo, debe estar como una salsa,  comprobamos que la carne este tierna si es a si le añadimos la picada cinco minutos de cocción rectificamos de sal y listo.
     Presentación, las patatas recién hechas y al plato, encima la caldereta de cordero y a comer.

viernes, 10 de febrero de 2017

124 PANCETA IBERICA A LA MIEL DE ROMERO CON SETAS Y ESPARRAGOS






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Trozos de panceta 200g cada uno muy magras, 50g manteca de cerdo, sal, 1 pastilla de caldo de carne, (pimienta negra, romero, tomillo y laurel todo molido y mezclado para espolvorear por encima de la carne), una copa de coñac, miel, medio litro agua, setas de cardo y espárragos verdes.

ELABORACION

     Ponemos a cocer el agua con la pastilla de carne, el coñac y cuatro cucharadas de miel. En una bandeja de horno, salamos y espolvoreamos la carne con las especia molida, le añadimos la manteca y el caldo que tenemos hecho sin que llegue a cubrirla y con el horno precalentado, dejamos hornear a 120 grados durante 2h con la piel hacia bajo, pasado este tiempo le damos la vuelta y dejamos hornear 1h más y la carne esta lista. Cortamos en juliana las setas y espárragos, los salteamos con un poco de aceite y sal, lista la guarnición de nuestra panceta.

lunes, 30 de enero de 2017

123 ARROS EN FESOLS Y NAPS (arroz con alubias y nabos)




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

COMPLETO
       2 Nabos blanco y 2 rojo troceado en cuartones, 500 g alubias blancas naturales o un bote grande de alubias cocidas, 250 g arroz, una pizca de azafrán y sal. Carnes 200 g garreta de ternera, 100 g tocino fresco, una maneta de cerdo en cuatro trozos, 200 g corbet, 200 g morro, una morcilla, un blanquet y como algo especial un trozo 200g de pato, además de estos ingredientes, del cerdo se le pude añadir cualquier otra carne como ejemplo, papada, panceta, codillo, etc.

ARROS EN FESOLS Y NAPS BÁSICO
     4 Nabos blanco y 4 rojo troceado en cuartones, 500 g alubias blancas naturales o un bote grande de alubias cocidas, 350 g arroz, una pizca de azafrán  y sal.
INGREDIENTE EXTRA PARA EL BÁSICO
     Le añadimos 200 g de tocino fresco.

ELABORACIÓN
   Si las alubias son secas las ponemos en remojo el día anterior.
    Las ponemos a cocer con dos litros de agua un poco de sal y la carne, a media cocción añadimos los nabos, el embutido lo pondremos al final para que no se deshaga la morcilla, durante la cocción extraeremos con un espumadera (paleta agujereada) la espuma que se vaya produciendo, cuando la carne este muy blanda le damos un hervor a los embutidos pinchados,  con precaución de que no se deshagan, retiramos y reservamos. Si no hemos puesto las alubias secas a hora es el momento de incluir las alubias cocidas, una pizca de azafrán y el arroz, dejamos cocer 10¨, rectificamos de sal, cocemos 5¨ más y ponemos el embutido. En cinco minutos el arroz esta hecho.

martes, 24 de enero de 2017

122 CHIPIRON CON AJOS TIERNOS Y HABAS TIERNAS





Ingredientes para 2 personas

     200 g Chipirones, 100 g habas baby cocidas, 1 garbita de ajos tiernos, 2 ajos secos,1 guindilla, aceite de oliva y sal


Elaboración

     Chipirones, quitarle la barquita y limpiarlos, sofreír en la sartén los ajos secos laminados y la guindilla, añadir los chipirones y cuando estén sofritos agregar las habas y los ajos tiernos dejarlo unos minutos para que se impregnen del sabor y al plato.

lunes, 16 de enero de 2017

121 HOJALDRE RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA

                                                                                             




Ingredientes para 6 personas.


1 Lamina de hojaldre del super, 3 manzanas golden,50g de pasas sultana, 50g almendra fileteada, canela en rama, 100g azúcar normal, azúcar glas y 1 huevo.


Elaboración

     Lo primero es hacer la compota de manzana, que tan bien os sirve como mermelada para el desayuno, pelamos las manzanas y cocemos a fuego lento, en un cazo junto al azúcar y un poco de agua y la rama de canela, cuando la manzana este cocida y haya reducido el agua, retiramos la rama de canela añadimos las pasas y dejamos reposar.
     El hojaldre, precalentamos el horno a 180g y trabajar según las instrucciones del fabricante, rellenar con la compota, comprobar que no tenga caldo, en ese caso ponerla en un colador y dejar que lo pierda, en caso contrario se mojaría el hojaldre y el pastel perdería consistencia, lo envolvemos como una gran empanadilla y pintamos con el huevo batido, lo cubrimos con la almendra y lo metemos en el medio del horno a 180 g sobre 40¨ comprobar el color del hojaldre que nos dirá cuando esta listo.
     Lo sacamos del horno y decoramos con el azúcar glas.

martes, 11 de octubre de 2016

TACOS MEJICANOS CON COSTILLA IBERICA 120

                                                                                        






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 tortas pequeñas para tacos.
1 kg de costillas de cerdo magrosas.
Salsa barbacoa.
1/2 lechuga iceberg.
1 cebolla gruesa tierna.
1 pimiento rojo carnoso.
1 pimiento verde carnoso.
2 cebolletas en vinagre.
1 tarro de guacamole.
1 lima.
Aceite de oliva, manteca de cerdo, vino blanco, agua, sal, pimienta, romero en polvo, ajo picado, laurel molido y salsa barbacoa.


ELABORACION

     El horno lo encendemos a 120º. Costillas, las salpimentamos y espolvoreamos el romero, ajo y laurel, las ponemos en una bandeja para horno con la carne hacia bajo y añadimos por encima toques de manteca de cerdo, las regamos con un poco de vino y agua, debe de quedar cubierta la base de la bandeja pero sin pasarse, el tiempo de cocción es mínimo de cuatro horas, en ese tiempo hay que darle vuelta cada hora para que se cuezan por igual, en caso de que pierda el liquido se le añade un poco de agua directamente a la bandeja, esta preparación se puede hacer el día anterior, una vez hechas las deshuesamos, desmenuzamos y reservamos.
     Cortamos en juliana muy fina los pimientos, cebolla, lechuga, cebolleta en vinagre y reservamos.
     Las tortas, la asamos al fuego con unas pinzas para no quemarnos y las dejamos encima de una botella para que al enfriarse se les quede la forma, cuanto mas fina sea la botella menos relleno le cabrá así que a vuestro gusto.
     Las rellenamos con las verduras las salpimentamos y rociamos con un poquito de aceite, ponemos por encima la carne la cebolleta el vinagre y acabamos con el guacamole, la acompañamos con un cuenco de salsa barbacoa. ÑAMÑAM