CROQUETAS DE BACALAO 83

INGREDIENTES

400g. Bacalao salado o bacalao congelado con punto de sal

1Kg. Patata lavada

4 Dientes de ajo

1 Rama de perejil

50g. Piñones

2 Huevos

Sal, aceite y ajoaceite

ELABORACION

Si el bacalao es salado, lo ponemos a remojo con agua fría durante dos horas.

A partir de este momento la elaboración es la misma para los dos tipos de bacalao.

Lo ponemos a cocer durante 10¨ pasado este tiempo lo sacamos del agua y reservamos, en esa misma agua podemos cocer las patatas, el tiempo de cocción depende de el tipo de patata, para comprobar si están apunto, pincharlas con un palillo de pincho, si entra con suavidad y se suelta de la misma forma la patata esta cocida, las dejamos enfriar, pelamos y machacamos, desmigamos el bacalao y quitamos las espinas, majamos los ajos y el perejil, lo mezclamos todo incluyendo los huevos y los piñones, lo dejamos reposar durante dos horas en la nevera.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, para comprobar la temperatura del aceite freiremos un trocito de pan, sacamos la pasta de la nevera y hacemos las albóndigas según nuestro gusto, las ponemos en la sartén y las  dejamos freír hasta que tomen ese color doradito, retiramos a un plato con servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite, las servimos como en la fotografía y ÑAMÑAM.

ARROZ MORAT ES UNA CREACION DE ROSA 82

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg Racha o pez raya limpio de piel y cortado en trozos

8 Gambas grandecitas

250g Sepia limpia troceada a dados

½  Col lombarda morada cortada en juliana

6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños

2 Tomates maduros rallados

400g arroz

1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural

Sal, pimentón o picada y aceite

ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos la racha, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, ahora ponemos los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia, dejamos que pierda el agua, ponemos la col lombarda hasta que este pochada, es decir blandita, incorporamos el arroz, lo dejamos sofreír un poquito y le ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 10¨ a fuego fuerte, decoramos la paella con la racha y las gambas, continuamos la cocción 10¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS

Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRANDO DE MARISCO

Sofreímos medio Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.

CONSEJOS

Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar  unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.

Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

ALMEJAS CON TOMATE 81

ALMEJAS CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ Kg. Almejas medianas vivas o congeladas

½ Kg. Tomates maduros

2 Cebollas gordas

Sal, 2 guindillas y 50cl. Aceite de oliva

ELABORACION

Las almejas vivas las de vemos poner en agua con sal, el sabor del agua, debe de ser, como el agua de mar, un punto salada pero bebible, en definitiva sabrosa, la almeja no vivirá mucho tiempo en esa agua, pero si el suficiente para deshacerse de la arena que pueda tener, de esa misma agua, poner en un cazo, ½ vaso de esa agua, a cocer, cuando levante el hervor, escurrimos las almejas las echamos en el cazo y las cocemos, en el momento comiencen a abrirse las retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.

Si nos decidimos por las congeladas, guiaros por las instrucciones que lleven en el envase.

Cortamos las cebollas en cuadrados pequeños, el tomate también y al ser posible pelados, ponemos una sartén al fuego  con el aceite, en cuanto este caliente ponemos la cebolla, la sofreímos lentamente hasta que tome color, añadimos las guindillas y el tomate, el tomate debe quedar jugosito.

Una vez listo el tomate lo mezclamos con las al mejas, con precaución para que no se desprendan las mollas, lo ponemos en una bandeja decorándolo con un poco de perejil y listo para comer. ÑAMÑAM

ALLIPEBRE TIERRA Y MAR 80

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Caracoles tipo choneta o cabrilla, limpios y engañados o congelados

1kg. Calamares frescos en rodajas o pota en rodajas no tiene el mismo gusto pero sale blandita y buena

2 Cucharadas soperas de harina

1 Cucharada sopera de pimentón picante

8 Dientes de ajo machacados

50cl. Aceite de oliva y sal

½ l Agua

ELABORACION

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, un poco de sal, sofreímos los calamares y reservamos, sofreímos los ajos hasta que tomen color, añadimos el pimentón y la harina le damos dos vueltas, le ponemos el agua, los caracoles y los calamares, dejamos cocer lentamente durante 30” rectificamos de sal, mantenemos la cocción 15” mas y lo tenemos listo para comer. ÑAMÑAM.

ALUBIAS BLANCAS AL NATURAL 79

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• 4 dientes de ajo fileteados
• sal al gusto
• ½ kg de alubias blancas secas o un bote de alubias cocidas
  
  
  ELABORACION
  
              Cuanto mas gruesas y mantecosas sean las alubias mucho mejor.
              Si las queréis cocer vosotros, adelante, las ponéis a remojo la noche anterior, por la mañana le cambiáis el agua y las ponéis a cocer cubiertas de agua, con un poco de sal y las vais asustando con agua fría de esta manera no se pelaran, hasta que estén mantecosas.
                Igual sean las cocidas o las de bote las servís en los platos y le añadís los ajos laminados, el aceite y si os gusta un poco de vinagre y listo para comer. ÑAMÑAM.

CALAMAR DE PLAYA A LA PLANCHA CON SALSA MERI 78

                  Ingredientes para cuatro personas

Cuatro calamares frescos de playa

4 dientes de ajo

1 limón

Una garbita de perejil

Sal, aceite y vinagre

Mayonesa

Elaboración

Los calamares deben estar limpios por dentro y por fuera, de textura tersa y suave con olor a mar, muy agradable.

Cortarlos en rodajas regulares sin llegar al final, de forma que estén como la fotografía.

Calentar a tope, una sartén o plancha, de forma de se ase y no se cueza, de esta manera quedaran mas tiernos y sabrosos, cuando se despeguen de la plancha le damos la vuelta, repetimos la operación y listo.

Salsa meri

Sencilla y sabrosisima, majar los ajos y un ramillete de perejil, añadir, sal, vinagre, zumo de limón y aceite, probar, debe estar muy sabroso.

Presentar como en la fotografía y a comer ÑAMÑAM.

ARROZ CALDOSO 77

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 caracoles del tipo choneta o cabrilla.
400g de arroz.
½ pollo gordo
½ kg de bachoqueta perona.
100g. de garrafón..
1 diente de ajo.
1 tomate maduro picado
sal, pimentón dulce, romero, azafrán, 1 y ½ de agua y aceite de oliva.

ELABORACION

                  Ponemos a calentar el aceite en un cazuela mediana de barro, añadimos el pollo troceado en trozos medianos, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que este’ dorado para poder comer, en este momento ponemos las bachoqueta cortada en trozos medianos, lo dejamos sofreír muy poco y añadimos el diente de ajo picado y el tomate, lo sofreímos hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos el agua, el garrofón, y los caracoles cocidos, lo dejamos hervir durante 30¨  a fuego medio, incorporamos el colorante y el arroz, cocemos a fuego fuerte durante 10¨ ahora rectificamos de sal, añadimos el romero y cocemos durante 10¨mas a fuego suave.

CONSEJOS

                     Como conseguir que el arroz salga meloso.
 Cuando ha terminado la cocción y antes de añadir el arroz, apartamos un vaso de caldo y lo reservamos, en los últimos 10¨ debemos de estar pendientes de la cazuela y en caso de faltar le caldo ir añadiendo, tener en cuenta que debe de quedar meloso.