CRUJIENTE DE PICADILLO DE SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS 45

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600g. Solomillo de cerdo, también se puede hacer de cualquier otro tipo de carne

1 Cucharada café de romero, tomillo, ajo picado, pimienta negra recién molida y sal

1 Cucharada sopera de harina

1 Cucharada sopera de coñac

¼ l. Agua

Aceite de oliva

8 Hojas de pasta china o masa filo

Harina, una poquita para utilizarla de pegamento

ELABORACION

Ponemos a sofreír la carne, muy suave, en cuanto coja color, vertemos el coñac y dejamos evaporar, añadimos todas las demás especias, incluso la sal y la harina, le damos varias vueltas hasta que se integren todos los ingredientes, agregamos el agua y a fuego muy suave cocemos durante 30¨ rectificamos de sal y reservamos, tener precaución ya que al llevar la harina se pega con mucha facilidad en la sartén, moverlo de vez en cuando con una cuchara de madera, la dejamos escurrir para que no reblandezca la pasta.

Una vez fría la carne hacemos los rollitos con la pasta filo sellándolo con la mezcla de agua y harina, los metemos en el horno precalentado a 180º hasta que cojan color y los tenemos listos, decoramos con su propio jugo, que hemos sacado del escurrido y perejil. ÑAMÑAM.

ARROZ A BANDA O SEÑORET 44

ARROZ A BANDA

El arroz a banda autentico es un arroz viudo y se sirve aparte, primero se hace un caldo con pescado de roca o morralla, reservando un pescado de ración por persona para el segundo plato, además lleva, patata, cebolla y tomate, se sofríen las verduras y a continuación los pescado mas pequeños con un poco de sal, vertemos el agua, cuatro litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ ya tenemos el fondo de pescado,  los pescados grandes los reservamos para cocer a ultima hora y los serviremos en una bandeja con la verdura y ajoaceite, después del arroz.

El arroz se saltea con la picada especial que os acompaño mas abajo, para arroces y guisos de pescado, se vierte el caldo 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave. ÑAMÑAM.

ARROZ SEÑORET

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. cola de gamba pelada

500g. calamar limpio y cortado en trozos medianos

500g. cola de rape limpia

400g. arroz

200g. tomate triturado

4 ajos secos

2 cucharadas soperas de picada para arroz y pescado

Sal y aceite de oliva

ELABORACION

Sofreímos en la paella por este orden, calamar, rape, colas de gambas, picada especial para arroces y pescados, el tomate lo hacemos hasta que pierda el liquido y ahora el  arroz, dos vueltas, vertemos el caldo de pescado 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave. ÑAMÑAM.

CONSEJOS

Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.

Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS

Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRADO DE MARISCO

Sofreímos medio kilo de gambita roja entera pequeña, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.

CREMA DE CALABACIN 43

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. Calabacín

1 Cebolla grande cortada a cuartones

4 Quesitos del Caserío

100g. Mantequilla

4 Rebanadas de pan del día anterior fritas

Sal y pimienta blanca

Agua

ELABORACION

Lavamos y pelamos los calabacines, sacándole la piel en tiras largas y regulares, ponemos agua a cocer, las escaldamos enfriándolas inmediatamente y las reservamos.

Ponemos un perol al fuego suave con la mantequilla, en cuanto se diluya, añadimos la cebolla, para que se poche, agregamos el calabacín troceado en cuadritos, salpimentamos muy poquito, rehogamos 5¨ metemos los 4 quesitos y vertemos el agua asta cubrirlo todo dejamos cocer 10¨ trituramos con la batidora de brazo y servimos en los recipientes de sopa decorando con la rebanada de pan frita y las tiras de la piel del calabacín. ÑAMÑAM.

CONSEJO

Para este plato recomiendo un primero de aperitivo, piel de calabacín salteado con ajos secos y colas de gambas, las cortezas las tenemos escaldadas por lo tanto la faena esta casi hecha.

Laminamos y salteamos los ajos, antes de que cojan color añadimos las colas de gambas,  las tiras de calabacín y salpimentamos, en cuanto las gambas se vean cocidas apartamos y a comer. Buen probecho. ÑAMÑAM.

CHAMPIÑONES AL JEREZ 42

Este plato lo creo Rosa en la década de los 70 en el restaurante de la urbanización del Bosque en Calicanto (Chiva), lo recuerdo como si fuera ahora mismo, solo comimos este plato, con un buen trozo de pan, nos tomamos una botella de vino Sangre de Toro de marca Torres y nos quedamos para no olvidarnos, probarlo y me contestais.

INGREDIENTES PARA UNA CAZUELA

½ Kg. Champiñones

100g. jamón serrano en taquitos

2 Ajos

100g. mantequilla o margarina

1 Ramillete de perejil

Pimienta negra recién molida

1 Copa de jerez Tío Pepe

25cl. Aceite de oliva

Sal

ELABORACION

Picamos los ajos y el perejil, mezclamos haciendo una pasta, con la mantequilla un poco de sal y pimienta.

Limpiamos y quitamos los rabos a los champiñones, de forma que deje hueco para la pasta que hemos hecho anteriormente, los rellenamos y los vamos poniendo en la cazuela, colocándole encima los tacos de jamón, rociamos el aceite y vertemos el jerez.

Ponemos la cazuela tapada a fuego fuerte, en 10¨ estarán hechos, servirlos tapados inmediatamente a la mesa, entonces los destapamos, solo el olor que desprende dejara a todos encantados. ÑAMÑAM.

TALLARINES A LA CAMPESTRE 41

TALLARINES CON SETAS, ESPARRAGOS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400g. Tallarines al huevo

1 Manojo de espárragos verdes, cortados en trozos medianos

250g. Champiñones fileteados

1 Manojo de ajos tiernos, igual que el espárrago

1 Paquete 250g. nata de cocinar

100g. Queso rallado Emmental

50cl. Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Sal y perejil

ELABORACION

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua, un puñadito de sal y un chorrito de aceite, en cuando levante el hervor ponemos los tallarines y en 8¨ aproximadamente estarán cocidos, también dependerá del tipo de pasta y de vuestro gusto, si os gusta la pasta mas cocida o menos, ahora la pondremos en un escurridor en la pila y la enfriaremos para que pare la cocción.

Mientras se cuecen los tallarines, salteamos los ajos, setas y espárragos, con un poquito de sal, deben quedar pochaditos, vertemos la nata, añadimos la pimienta y de jamos cocer 5¨ rectificamos de sal y listo.

PRESENTACION

Repartimos los tallarines en los platos, salseamos con la campestre y decoramos con el queso rallado y el perejil. ÑAMÑAM.

PAELLA CHURRA DE COSTILLAS Y PIMIENTOS 40

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg, Costillas magrosas de cerdo

2 Pimientos rojos grandes y carnosos

½ Kg. Bachoqueta o judía verde plana

¼ Kg. Tomate maduro picado

1 Cucharada sopera de pimentón dulce

3 Ramas de romero fresco o romero seco molido

1 Cucharadita de café con leche, de azafrán o colorante

400g. Arroz

1½ l. Calado de carne

100cl. Aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos las costillas, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos los pimientos y la Bachoqueta cortado todo en trozos medianos, lo dejamos sofreír muy poco y añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos el cado de carne lo dejamos hervir durante 30¨ a fuego suave, incorporamos el colorante y el arroz, hervimos a fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, en 10¨ de fuego suave el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS

Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.

Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

ARROZ AL HORNO 39

ARRÒS AL FORN O ARRÒS PASSEJAT

ESTA FOTOGRAFIA CORRESPONDE A LA CAZUELA DE ARROZ AL HORNO INDIVIDUAL QUE HACE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

¼ Kg. Costillas de cerdo

¼ Kg. Panceta de cerdo

2 Morcillas

1 Patata gorda

1 Cabeza de ajos y dos ajos

1 Bote de garbanzos

3 Tomates maduros

400g. Arroz

1 Cuchara sopera de pimentón dulce

1 Pastilla caldo de carne

100cl. Aceite de oliva

1 ½  l. Agua

Sal

ELABORACION

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite, para hacer el sofrito y el caldo.

En una cazuela de barro mediana, ponemos el arroz y vamos metiendo todos los demás ingredientes según se vallan haciendo,  sofreímos la cabeza de ajos la ponemos en el centro, las costillas y la panceta, con un poco de sal, tienen que quedar doradas para poder comer, acordaros que el sofrito se hace a fuego suave,  las patatas cortadas en rodajas con poco de sal, que estén doraditas, dos tomates los partimos por la mitad y los ponemos en la cazuela, las morcillas le damos dos vueltas y añadimos, ponemos los garbanzos, y ya tenemos la cazuela de barro preparada, nos falta acabar el sofrito y el caldo, continuamos el sofrito poniéndole los dos dientes de ajos, que estén doraditos, el tomate que nos queda troceado muy pequeño y cuando pierda el jugo le ponemos el pimentón dos vueltas y litro y medio de agua, mas la pastilla de carne y el azafrán, para que cueza todo junto durante diez minutos, este caldo lo añadimos a la cazuela de barro y la ponemos en el horno precalentado a 180º durante 20 o 30 minutos dependiendo del horno, con la punta del cuchillo podemos comprobar si el arroz esta cocido, cogiendo unos granos de la cazuela sin sacarla del horno, cuando el arroz esta a vuestro gusto listo y a comer. ÑAMÑAM.