miércoles, 8 de febrero de 2012

GAZPACHO MANCHEGO SAJEÑO 22





SAX.   ALICANTE.  COMUNIDADA VALENCIANA.
POR LOS UÑAC Y ATIENZA


El domingo 5 de febrero de 2012 finalizaron las fiestas de moros y cristianos de Sax, nos invitaron a comer mis tíos Isabel y Miguel Atienza que son de Sax y festeros de toda la vida de la comparsa de los Alagoneses, mi tía Isabel nos hizo unos gazpachos para chuparse los dedos y este es el plato que os vamos a mostrar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tortas hechas en horno de leña sobre la piedra y troceada en trozos pequeños
½ pollo de corral troceado
½ conejo troceado y el hígado a parte
½ Kg. de setas es opcional
2 docenas de caracoles de monte
1 cebolla gorda
4 ajos
1 tomate maduro
Sal, pimienta negra recién molida, pebrella, 100cl aceite de oliva y agua la cantidad dependerá de lo caldosos que los queramos, comenzar con un litro y podremos añadirle sin ningún problema hasta que este a nuestro gusto.

ELABORACION

Ponemos al fuego la gazpachera (sartén onda especial para gazpachos) aceite y un poco de sal, sofreímos el pollo  el conejo hasta que estén dorados, añadimos el hígado del conejo que se sofría un poquito, ahora ponemos la cebolla y los ajos, en cuanto cojan color añadimos las setas y el tomate, en cuanto pierda el jugo agregamos el pimentón dos vueltas y ponemos el agua, los caracoles y dejamos cocer durante 30¨ ahora añadimos la torta, un poco de pimienta y la pebrella que la pondremos en un colador para no encontrarnos con ninguna hoja en el guiso, hay que tener precaución de moverlo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, mantendremos la cocción rectificando de sal y agua hasta que este a nuestro gusto.
El gazpacho así solamente esta riquísimo, pero si queremos darle un punto de mas sabor, sacar el hígado una vez frito y picarlo en el mortero con 6 almendras y este majado incorporarlo en el ultimo momento, dejándolo cocer 2¨ ya lo tenéis listo para comer. ÑAMÑAM


martes, 7 de febrero de 2012

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALSA ROQUEFORT 21






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 endivias
1 cogollo de lechuga
1 cebolleta tierna grande
1 tomate daniela hermoso

SALSA ROQUEFORT

100g queso roquefort
200cl leche entera
Sal, pimienta blanca y perejil solo hojas

ALABORACION

Cortar las endivias en cuartos, el cogollo de lechuga en juliana gruesa, la cebolleta en juliana fina y el tomate ¡atención! Cortamos una rodaja de la parte del tallo y otra de la base, de esta forma se queda al descubierto el corazón, semillas o caviar del tomare, ahora cortamos en gajos respetando los gajos del caviar de tomate, los utilizaremos para decoración y la parte exterior en juliana junto con el cogollo y la cebolleta.

SALSA ROQUEFORT

Sencilla pero rica, mezclar todos los ingredientes y batirlos hasta que se haga un crema homogénea.

La presentación a vuestro gusto, la de la foto no esta mal. ÑAMÑAM




SOPA BULLABESA 20







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 gambones
8 mejillones
8 rodajas de calamar
4 rebanadas de pan del día anterior
4 cortadas de rape de 50g
4 cebollas medianas
1 tomate maduro
1 cucharada sopera de pimentón
4 ajos
50cl aceite de oliva y sal

PARA EL FONDO

½  Kg. morralla, que sea pescado de roca
1 patata mediana
1 cebolla mediana
1 tomate maduro mediano
6 ajos
50cl aceite de oliva, pimentón dulce y sal

ELABORACION

FONDO DE PESCADO

En un cazuela honda, ponemos el aceite, la cebolla cortada a cuartones, cuatro dientes de ajos, la patata y el tomate en trozos, un poco de sal, lo sofreímos durante 10¨ entonces  ponemos el pimentón le damos dos vueltas y añadimos los pescados de roca y lo dejamos cocer durante ½ hora ya tenemos listo el fondo.

SOPA

En una cazuela aparte, sofreímos las 4 rebanadas de pan, los gambones y los reservamos todo, ahora ponemos los ajos fileteados y las cebollas cortadas en juliana un poco de sal y sofreímos a fuego lento, cuando la cebolla este en su punto, añadimos los calamares y el rape, al mismo tiempo cocemos los mejillones en un cazo y los dejamos a un lado, seguimos con el sofrito ponemos el tomate y cuando pierda el jugo, ponemos el pimentón, le añadimos el fondo de pescado y dejamos cocer quince minutos, ahora metemos los gambones y los mejillones, dos minutos de hervor rectificamos de sal y listo. ÑAMÑAM

lunes, 6 de febrero de 2012

CALAMAR ENCEBOLLADO 19







Este plato es tradicional en nuestra casa de toda la vida


INGREDINETES PARA 4 PERSONAS

1kg calamar sucio
2kg cebollas
4 hojas de laurel
50g piñones
1 cabeza de ajos
¼ l aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Sal

ALABORACION

Cortar la cebolla en juliana, poner en una sartén unos 150cl de aceite, en cuanto coja temperatura poner la cebolla, ½ cabeza de ajos pelados y fileteados, las 4 hojas de laurel, los piñones, la pimienta negra en grano y una pizca de sal, a fuego lento y moviendo de vez en cuando para que no se coja, debe de quedar color caramelo.
Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas la vaina y las patas y el cuerpo en dos de arriba a bajo, en otra sartén calentaremos el aceite sofreiremos los ajos restantes y cuando vallan a coger color, añadimos los calamares, un poco de sal, este sofrito se hace con fuego fuerte, sin dejar de darle vueltas.
Ahora mezclamos la cebolla y el calamar le damos unas vueltas y lo dejamos rehogar unos diez minutos, rectificamos de sal y listo. ÑAMÑAM

viernes, 3 de febrero de 2012

ARROZ CON CANGREJO 18




"ARRÓS AMB CARRANC " Tipico de las playas de Valencia

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 cuerpos de cangrejo gigante.
¼ Kg. cola de gambas peladas enteras
½ Kg. calamar fresco limpio y cortado a rodajas
400g arroz redondo, el tiempo de cocción es de 20¨
1 tomate maduro mediano rallado
6 ajos
50cl aceite de oliva, pimentón dulce, ñora molida, colorante y sal

PARA EL FONDO
½  Kg. morralla, que sea pescado de roca
1 patata mediana
1 cebolla mediana
1 tomate maduro mediano
6 ajos
50cl aceite de oliva, pimentón dulce y sal

ELABORACIÓN

FONDO DE PESCADO

En un cazuela honda, ponemos el aceite, la cebolla cortada a trozos, cuatro dientes de ajos, la patata y el tomate en trozos, un poco de sal, lo sofreímos durante 10¨ entonces  ponemos el pimentón le damos dos vueltas y añadimos los pescados de roca y lo dejamos cocer durante ½ hora ya tenemos listo el fondo.

PAELLA

Cortamos los dos bogavantes por la mitad, lo ponemos  patas para arriba y con un cuchillo grande, bien afilado, pinchamos en el centro de la cabeza, sujetándolo bien y bajando hasta la cola, dividiéndolo en dos mitades.
Ponemos la paella al fuego, 100cl aceite y sofreímos los bogavantes con la carne hacia abajo, en cuanto veamos que se ponen rojos le damos la vuelta asta que cambien totalmente de color en ese momento los sacamos y reservamos.
Sofreímos los calamares, las gambas, con un poco de sal, los ajos, añadimos el tomate rallado hasta que pierda el jugo, ponemos el pimentón, la ñora y el arroz, le damos dos vueltas y añadimos tres veces el volumen del arroz, cocemos 10¨ a fuego fuerte, pasado este tiempo, ponemos los bogavantes con la carne hacia bajo y dejamos cocer 5¨ a fuego suave, rectificamos de sal, le quedan 5¨ si os gusta el socarrát (al arroz cojido en el fondo de la paella) darle fuego fuerte en el ultimo momento, cuando empieza al socarrát hace un sonido de chisporroteo, un minuto y listo. ÑAMÑAM

jueves, 2 de febrero de 2012

HIGADOS DE POLLO CON ALCACHOFAS Y SALSA MERI 17








Le foie de poulet, traducido al español, es el hígado de pollo.

El contraste del sabor fuerte y dulzón de la alcachofa y el hígado de pollo con la salsa meri, hacen un plato fantástico, se distinguen perfectamente los dos ingredientes que lo componen y destaca ese sabor especial de esa salsa tan sencilla pero fantástica que es la salsa meri.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS




4 alcachofas naturales
4 higaditos de pollo
100cl aceite de oliva, 2 dientes de ajos, un ramillete de perejil, sal, limón y vinagre

SALSA MERI

Los ajos  y las hojas del perejil bien machacados en el mortero, hasta que este hecho una pasta, añadir aceite, sal, el zumo de un limón y una cucharada sopera de vinagre, remover probar rectificar si es necesario y listo

ELABORACION

Despojar las  hojas duras de las alcachofas, cortar el rabo y las puntas y filetear el corazón en rodajas, pasarlas a la sartén con un poco de aceite y sal, como si fuera a la plancha, en cuanto estén doradas, las retiramos y presentamos en la bandeja, mientras que se hacían las alcachofas, hemos limpiado los higaditos de cualquier impureza, los hemos puesto en la misma sartén anterior, el punto de los higaditos depende del gusto de cada uno a mi personalmente me gustan al punto, una vez hechos los ponemos encima de las alcachofas y lo salseamos con la salsa meri y decoramos con el perejil. ÑAMÑAM



miércoles, 1 de febrero de 2012

ARROZ CALDOSO CON POLLO, CARACOLES Y ROMERO 16





Este plato es típico en valencia, tiene los mismos ingredientes que la paella, con la diferencia, que no lleva conejo y es caldoso, quiere decir que en vez de hacerse en paella se hace en perol, no es fácil encontrarlo en los restaurantes, por lo tanto tomar buena nota de el, si queréis degustar algo especial.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ pollo que sea hermoso y troceado en trozos medianos
¼ Kg. bachoqueta plana, troceada en tres o cuatro partes
100g garrafón, una judía típica valenciana, se utiliza en la paella
400g arroz redondo
1 tomate maduro, rallado
24 caracoles precocidos o congelados
50cl aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán, sal y romero en rama
1 ½ l agua

ELABORACION

Ponemos el perol al fuego, el aceite y un poco de sal y en cuento coja temperatura, el pollo y sofreír, acordaros que el sofrito debe ser suave, cuando este dorado para poderlo comer, añadimos la bachoqueta, la dejamos rehogar 5¨ ponemos el tomate, sofreímos hasta que pierda el jugo, ahora el pimentón dos vueltas y añadimos el agua, los caracoles y el garrafón, lo dejamos cocer durante 30¨ ahora ponemos el arroz 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego moderado, este es el momento de poner el romero y rectificar de sal transcurrido estos últimos minutos damos por acabado el arroz.  ÑAMÑAM